肉食过多易得“慢病”

慢性非传染性疾病（“慢病”）已成为危害人类健康的主要杀手，这与伴随工业化进程发生的饮食结构变化有关。发展中国家肉类消费量为人均32千克/年，发达国家则高达80千克/年。

肉虽多，不使胜食气----孔子

美国糖尿病研究中心调查发现，红肉及其制品摄入量越高，患2型糖尿病的风险就越大。如果每天吃100克牛排，患2型糖尿病的风险会增加19％；每天吃50克红肉（两片培根肉或一根热狗，一两腊肉），患病的风险会提高51％。美国居民平均消费红肉45千克/年，人均123克/日，糖尿病的发病率超过8.5％。

由于红肉富含血红素铁，铁摄入过量会引起体内铁负荷过量，造成患2型糖尿病的风险升高。红肉中的饱和脂肪酸，加工红肉添加的亚硝酸盐，都是致病的危险因素。

1大肠癌发病与吃肉食过多有关

丹麦哥本哈根居民结肠癌发病率比芬兰库皮奥地区高3倍，国际癌症研究机构对这两个地区的膳食结构进行了调查，发现哥本哈根肉类和啤酒消费量很高，肉类摄入量比库皮奥居民高50%。

而位于农业区的芬兰库皮奥居民，从谷物中摄入大量膳食纤维。由于丹麦人膳食纤维摄入量非常低，导致粪便中含有大量厌氧菌，这些细菌将体内胆汁和脂肪酸转化为致癌物质。研究发现芬兰农民粪便中益生菌（乳酸菌与双歧杆菌）的平均排出量，明显高于哥本哈根的居民。

肉类摄入量愈大，结肠癌发病率就愈高。膳食纤维摄入量大，不但可减少毒素吸收、稀释毒素在结肠中的浓度、缩短毒物在肠道停留的时间，还能改变肠道生态菌群与内部代谢环境。

2饮食中膳食纤维缺乏易患大肠憩室病

20世纪美国居民从果蔬中摄入的膳食纤维下降了20%，从谷物中摄取的膳食纤维下降了50%，造成在肠壁上形成囊状物或带状物的“大肠憩室病”发病率明显增加。

非洲农民饮食的膳食纤维含量，比典型的美国膳食要高4～6倍；每日摄入量为25～30克，美国仅为4～6克，在非洲土著人中从未发现大肠憩室病。但非洲城市居民，当膳食纤维摄取量与美国居民类似时，该病发病率就会上升，甚至与美国相仿。

足够的膳食纤维可使肠道保持一定的充盈度，促进肠道蠕动，并使粪便软化，最终使肠道憩室病的发病率下降。

小科普

憩室病是指胃肠道任何一部分向外的囊状突起，常发生在大肠，数个憩室同时存在，称为憩室病。如果憩室发生感染，称为憩室炎。大部分憩室病患者无症状。部分患者可出现腹痛、腹泻、出血。大部分憩室病患者无症状。当病人出现难以解释的腹痛、腹泻和其他排便异常时，需要考虑憩室病的可能。憩室的开口可以出血，或大出血，血液进入肠腔，再经肛门排出。当粪便嵌顿在憩室并损伤血管（憩室旁的血管）即可引起这种症状。升结肠比降结肠的憩室出血更常见。结肠镜检查能确定出血的原因。憩室病大多发生在结肠。

文章部分来源于《中国人该怎么吃》 作者 赵 霖