八珍哪如“三笋”香，吃笋不负好时光

客中虽有八珍尝

哪及山家野笋香

竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、B2。竹笋中丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋含脂肪、淀粉很少， 属天然低脂、低糖、低热量蔬菜，吃多了也不会发胖，是肥胖者减肥的佳品。自古被当作“菜中珍品、素食第一品”。

竹笋含有大量的粗纤维，能增加肠道内的水分， 可刺激肠胃蠕动、帮助消化去积食，使粪便变软利于排出，所以说：“竹笋子扫肠肚”，有预防大肠癌的功效。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、和胃健脾、宽胸益气、解渴除烦、利尿通便、和中利膈、解毒透疹、养肝明目、消油腻、解酒毒等功效。对高血压、高血脂、高血糖症患者，食疗很有帮助。 养生专家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

健康提示

竹笋性寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、食道静脉曲张、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

莴笋肉酥叶亦香

单骑跃马菜中王

莴笋营养丰富，含有莴苣素、谷氨酸等17种氨基酸，维生素C、维生素A及矿物质丰富。莴苣肉质细嫩、浆液丰富、味道清香且略带苦味，可增强消化酶和胆汁的分泌，促进消化功能、增强食欲。莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动， 有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。春季干燥，容易上火，多吃莴笋既可补充水分又可降火，具有清热解毒功效。莴笋富含维生素C，对口腔溃疡的预防和愈合都有益。

莴笋含糖量低，除含有乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质外，特别含有较为丰富的烟酸， 被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。因莴笋水分高、热量低，可缓和饥饿感，还可达到减肥目的。

莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用，特别富含人体可吸收的铁元素，经常食用新鲜莴苣，对缺铁性贫血患者十分有利。钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。碘元素，对人体的基础代谢、心智和体格发育甚至调节情绪都会产生有利影响。氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。 宝宝吃了能帮助正常长牙，促进骨骼的正常发育，强身健体，预防佝偻病。

莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，经常食用有助于消除紧张、稳定情绪，有镇静、助眠、抵御风湿性疾病等作用。

研究发现，莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率。莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，丰富的维生素C也能阻断亚硝胺的形成。常食莴笋，对肝癌、胃癌、肠癌等有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放、化疗的副作用。

莴笋叶有点苦涩，往往被人们扔掉了，殊不知它含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖、铁等均都高于茎。莴笋叶被美食家誉为“绿色精灵”和“美容维生素”。莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。

莴笋叶生吃热炒均相宜。如凉拌莴笋叶、莴笋叶拌豆腐干、蒜茸莴笋叶、清炒莴笋叶等。莴笋叶子经沸水烫后，和面条一起吃，不但口感清香、而且营养丰富，值得一试。

健康提示

莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，用开水焯会损失很多营养，所以只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌，但老年人、病人及寒性痛经之人还是熟吃更好。患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。若多食莴笋引起夜盲症和眼疾，但只需停食莴笋，几天后就会好转。 对莴笋过敏的人不宜食用，食用可能会造成皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

芦笋营养价值高

美容抗癌效果好

世界卫生组织公布2016年健康食品排行榜，芦笋被列蔬菜榜第3名，排在红薯和玉米之后。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉，也被列为十大名菜之一。

芦笋为低脂肪、低糖、高纤维素和高维生素的蔬菜，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效，而硒元素被誉为天然的重金属解毒剂。芦笋富含芦丁、芦笋皂苷，在蔬菜、水果类作物中可称为冠军，这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质。食管癌、贲门癌、肺癌患者可用芦笋榨汁，再加上梨汁、藕汁或甘蔗汁之类，时时饮用有辅助治疗作用。对肝癌的黄疸、肝功能不良，也有辅助治疗价值。

芦笋富含叶酸，孕妇补充叶酸有利于宝宝智力的发育，多吃芦笋是补充叶酸的重要食物来源。经常食用芦笋对心脏病、心动过速、高血压、疲劳症、胆结石、肾炎水肿、膀胱炎等病症亦有一定的食疗作用。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴、增进食欲、帮助消化。

健康观点

芦笋因含有少量嘌呤，痛风患者不宜多食。芦笋中的叶酸很容易被破坏，若用来补充叶酸应避免高温烹煮，芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上就不宜食用了。

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《四季养生谚语（第2版）》

出版：人民卫生出版社

作者： 许沈华