距离水果霉变部位1cm处的位置仍可检测到高含量展青霉素，霉变水果不能吃！

水果表面为什么会有一层“蜡”

水果表面的蜡分为两大类：一类是水果表面本身带有的天然蜡质，这是植物自身分泌出的，它可有效避免水果快速失去水分以及防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用，对人体无害。

另一类是人工给水果打蜡，主要目的是保鲜、防腐。一般应季水果和当地水果不会使用食用蜡，而反季节水果和进口水果因为需要长期储存和长途运输，其表面大多会利用食用蜡保鲜。

霉变的水果可能产生哪些危害

水果营养丰富、水分充足，为霉菌等微生物生长创造了天然环境，一旦受到微生物侵染极易发生霉变。 很多人会将水果霉变部分去掉后，食用其外观正常部位。殊不知，水果腐烂后，霉菌在代谢过程中会产生各种有害物质，其中最常见的是展青霉素。

动物实验提示， 展青霉素具有强烈的神经毒性、细胞毒性、致畸和致癌作用，也会引发胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。

以苹果为例，研究表明，距离霉变部位1cm处的外观正常部位，仍可检测到高含量的展青霉素。因此，有专家建议，霉烂1/3以上的果实，就要整个丢弃，不可食用。

因此，为减少浪费，应注意在水果储存过程中，控制合适的温度和湿度，保持通风，减少腐烂霉变现象发生。

吃水果应该削皮吗

果皮中含有维生素、矿物质、膳食纤维等丰富的营养成分。但是，水果经过采摘、运输、销售，果皮上可能会沾染多种致病菌，而且在水果种植过程中，通常会使用一些农药，包括杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂等，农药的理化特性各异，使用单一方法难以完全去除。水果表面的细菌或化学物质，如不能有效去除，可能会对人体健康造成危害。

2015年世界卫生日的主题是“从农田到餐桌，保证食品安全”。围绕这一主题，世界卫生组织针对中国的建议是：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶子菜和某些水果（比如葡萄）要用安全的水充分浸洗。

综上，权衡利弊，建议水果削皮食用，否则一定要彻底浸泡、清洗。

《食品安全100问 II》

作者：国家食品安全风险评估中心