秋意正浓，吃蟹解嘴馋，死蟹坚决不能吃！处理螃蟹要谨慎

眼下秋意正浓

正是吃蟹的好时节

但前不久，

家住深圳的一家三口，

却因为吃了醉蟹，

相继出现 发热、腹痛、腹胀等症状，

经检查后被诊断为“肺吸虫病”。

在此医生发出紧急提醒：

坚决不吃死蟹

专家提醒：一定要选择活的螃蟹进行烹饪。螃蟹死后，体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现 呕吐、腹痛、腹泻等症状。 食用螃蟹后一旦出现这些症状， 请大家及时就医。

小心谨慎处理螃蟹

专家提醒：食肉菌，是一些会引发坏死性筋膜炎的混合病菌。它们通常附着在鱼鳍、龙虾和蟹钳中。在处理螃蟹时不慎被蟹钳钳伤，有可能就有食肉菌通过细小的伤口进入人体， 有一定的致死性。

大家在接触、处理螃蟹时一定要小心谨慎、戴上手套，以免被刺伤。

选择正确的烹饪方式

专家提醒：很多地方都有吃生螃蟹的习惯，但是螃蟹经过 高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有达到彻底杀灭致病菌的效果，也不能有效杀灭寄生虫。生食螃蟹后喝烈酒、白醋，也 不能起到杀灭致病菌和寄生虫的作用。

正确的烹饪方式是煮或蒸，蒸锅上汽后蒸15分钟，使食物彻底熟透，这样才能完全杀灭致病菌和寄生虫。另外要注意，螃蟹最好现蒸现吃，不宜存放过久后再食用。

适量吃螃蟹

专家提醒：《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》中推荐， 每天摄入水产类40-75克，指可食用部分，相当于带壳的螃蟹100～188克，也就是 一只4两重的螃蟹，一周内最好食用不超过3次。

每100克螃蟹可食部分（完整的蟹肉＋蟹黄）含胆固醇267毫克，100克蟹黄的胆固醇含量差不多有466毫克。按照《中国居民膳食指南（2016）》中对成年人膳食胆固醇的摄入建议，每天应少于300毫克，那么一只中等大小的螃蟹外加市民平日的饮食，轻轻松松就能让当日的胆固醇摄入量超标。因此，有高胆固醇血症和高脂血症的朋友， 不要一次吃太多螃蟹，尤其是蟹黄 。

每100克螃蟹中嘌呤含量为82毫克，属于中嘌呤类食物，因此， 痛风发作期肯定不要吃。痛风缓解期可以适量尝一个，但是当餐要少吃其它肉类。

特别提醒，螃蟹的蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹肠这些部位不能吃！

来源：微信公众号“常州一院视窗”

作者：秦聪

编辑：杨明昊