献春盘|除了“咬春”，这些饮食中也蕴藏春日生机

立春日

立春承载着中国人的美好希望，一切都是新的开始，孕育出新的生机。虽已立春，但气候依然寒冷，遵照“春夏养阳”的原则，饮食上要注意多吃些温补阳气的食物以防风寒邪气伤人。

立春这天，民间还要吃春饼、献春盘。

话春

春季温补阳气之法

《酌中志》上说：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰咬春，互相请宴，吃春饼合菜。”

春饼即北京人说的薄饼，两合一张。吃的时候，抹上甜面酱，夹上羊角葱，把酱肉、炒合菜、摊鸡蛋等夹在里面，卷起来吃。吃春饼的时候，餐桌上必须备些萝卜等生菜，边吃春饼边嚼萝卜，意在“咬春”。古诗中“春日试春盘”就是指这一民俗。

春盘，也叫辛盘。吃辛盘的民俗已相当悠久。《风土记》上说：“五辛菜，乃元旦立春日，以葱、蒜、韭、蓼、蒿辛嫩之菜，杂合食之，取迎春之意，谓之五辛盘。”立春吃辛盘，还有一层意义就是祛病保健康。

李时珍在《本草纲目》中说：“五辛菜，朝岁食之，助发五脏气。常食，温中去恶气，助食下气”。立春吃的春盘、春饼，是群众所乐道的时令保健佳肴。

“枣”春好

春季最佳甘味补品

大枣，又名红枣、干枣、枣子。是临床中很常用的一味中药。春季食用大枣益处很多。

春天饮食应“省酸增甘，以养脾气。”这是因为春季为肝气旺盛之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱的症状。而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。中医所说的甘味食物中，首推大枣。

大枣起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。

中医理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。在我们服用的中药中多数加大枣调和诸药，调理脾胃，是春季食用的佳品。

中医建议大枣熟吃，将大枣放到粥、饭、汤、羹里加热到软烂之后食用，对身体有补益作用。

三种米

春季健脾补气吃起来

有些人平时身体挺好，有时因为得病或劳累过度，却懒得说话，或稍微活动一下就感到疲劳，这些症状都是中医上常说的气虚，可以吃补气食物进行调补。谷物中这三种米是补气佳品：

1. 糯米

糯米味甘性温，有补中益气、止汗止渴等作用，适用于气虚引起的自汗、气短无力等症状，也适合阳气虚弱、脾胃虚寒者食用。糯米一般煮成粥更容易消化吸收。但糯米黏腻，咳嗽痰多、舌苔厚腻、消化不良者少吃为宜，其餐后血糖反应较高，糖尿病患者也不宜多吃。

2.小米

小米味甘，有健脾益气的作用，含有钙、铁、维生素E等营养成分。小米一般煮粥、做饭或磨成粉做成各种食品。小米性偏凉，尤其适合心烦、发热、口舌生疮者食用，但脾胃虚寒者不宜食用。

3. 黄米

黄米味甘，性温，能益气补中，还有除烦止渴、解毒的功效，有发热烦渴、咳嗽、胃痛等症状的人可多食。黄米除了含丰富的蛋白质之外，其维生素E含量在谷类比较突出。黄米可用于煮粥、做米饭和酿酒。与糯米类似，黄米性质黏腻，消化不良和糖尿病患者应少吃。

献春盘

立春营养小食谱

芹菜炒香菇

原料 芹菜400克，水发香菇50克，干淀粉、菜油、调料适量。

做法芹菜洗净切段，盐渍10分钟后，用清水漂洗、沥干；香菇切片；淀粉、醋、味精加水50毫升兑成芡汁待用。炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片迅速炒匀，加酱油，炒1分钟，淋入芡汁速起锅。佐餐食。

功效 清热平肝，益气和血，适用于肝阳上亢，头痛眩晕，能防止肝脏之气犯脾。

白薯粥

原料白薯（又称红薯、地瓜、山芋）600克，绿豆25克，大米50克。

做法将白薯洗净，切成滚刀块；将绿豆、大米淘洗干净；将上述原料一起下锅，大火煮开后，改用微火炖煮45分钟即可。

风味特点地方风味，亦汤亦饭，口味香甜。

萝卜饼

原料白萝卜150克，面粉150克，瘦猪肉60克，姜、葱、油、盐适量。

做法将白萝卜洗净切丝，用豆油翻炒至五成熟时待用。将肉剁碎，调成白萝卜馅。将面粉加水合成面团，揪成面剂，擀成薄片，填入萝卜馅，制成夹心小饼，放锅内烙熟而成。

功效健胃，理气消食，化痰。主治食欲不振，消化不良，食后腹胀，咳喘多痰。

内容来源：综合整理自《<黄帝内经>二十四节气营养食谱 》

作 者：张湖德，张滨