水果要不要连皮吃？关于果皮的是是非非！

水果要不要连皮吃，是充满争议的问题。

有人说水果带皮吃农药残留太多，又有人说吃水果一定要带皮吃才能防癌。

有些水果果皮颜色“光鲜亮丽”，带着果皮吃又怕吃到光亮的“蜡”，关于果皮的是是非非弄得老百姓无所适从。

如何食用可以带皮吃的水果？

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如何食用可以带皮吃的水果

天然食物中的每一部分，都具有独特的营养生理功能，水果皮也不例外。 在大多数可去皮的水果当中，果皮和皮下的部分往往都是水果中抗氧化成分含量最高的部位。

不论是苹果、李子还是葡萄等均如此。这是因为抗氧化物质最丰富的部位，通常都是果实接受阳光照射的部分；而颜色的自然变红，也意味着抗氧化成分的增加。同时， 外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质，对人体也有不少好处。

水果皮层部分还富含果香成分，对于一些表皮柔软的果实如苹果、梨、番茄、桃、杏等来说，连皮吃风味更足，口感也不错。还有， 水果皮中富含果胶等可溶性膳食纤维，具有降低血糖、血脂的作用，而其他膳食纤维也能促进肠道蠕动，可降低肠癌发生的风险。

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水果表皮打蜡的是与非

苹果等多种水果的新鲜果皮表面， 天生带有一层很薄的果蜡，这是果实本身分泌出来的，可以保持水果中的水分，并抵御外界微生物的侵袭。

同样的道理，对采摘后的水果及时进行打蜡等处理， 可以保持水分、防御微生物入侵，抑制果实采收后的呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗，可以延长水果的货架期，以利于长途运输和储存。1995年以来，国际市场上销售的苹果、柑橘等都要经过打蜡处理，发达国家水果采后打蜡率达到80%～90%。

人工给水果打蜡，一般是在苹果、橙子等水果采摘后，先进行清洗和水冷却；在分级包装的时候，采用手工方法或打蜡机进行打蜡，使水果颜色鲜亮、美观。

提示

我国2011版的《食品添加剂使用标准》规定，可以在水果表面使用的食用蜡包括巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐果蜡。前者是从生长于巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡，在水果表面的最大使用量为0.0004克/千克；后者是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂、用天然动植物蜡及水调制的果蜡，可以涂敷在柑橘、苹果等果实表面，并规定其可按生产实际需要适量使用。

严格按照国家固定的标准给水果打蜡，安全性是可以保证的。此外，果品企业还有采用纳米保鲜果蜡、壳聚糖果蜡和中药保鲜果蜡等新技术。

小结

水果皮上的“蜡”有如下三种情况

1. 水果表面本身 自带的“果蜡”。

2.高档水果 用人工涂的食用蜡