全年最热的时期 养生要吃“薯”

　　□通讯员 杨璞 金陵晚报记者 苏丽萍 编辑

　　南京迎来全年最热的时期。南京食疗专家提醒，大暑前后饮食不妨适量增加一些薯类食品。

　　南京市中西医结合医院治未病中心专家介绍说，薯类脂肪含量少，热量远低于主食，还富含膳食纤维，有利于肠道蠕动。新版《中国居民膳食指南》指出，我国居民应增加薯类摄入，建议每周5次，每次50-100克。

　　吃红薯——减肥通便防中风

　　南京市中西医结合医院治未病中心夏公旭副主任中医师介绍说，夏季吃红薯有防治便秘及舒经通络的作用，此外，对于夏季有减肥计划的人而言，红薯也是很好的食物。红薯脂肪含量低，产热少，饱腹感强，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，热能为大米的1/3左右，是很好的低脂肪、低热能食品。此外，红薯是“高钾低钠”食物。美国《预防》杂志刊文指出，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可适当多吃点红薯。

　　■【推荐食方】红薯粥

　　材料：红薯、粳米等。

　　做法：1、将新鲜红薯洗净，连皮切成小块；2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水；3、将红薯块和粳米一同入锅，加入约1000毫升冷水煮至粥稠，依个人口味酌量加入白糖，再煮沸即可。

　　吃山药——保湿护肤健脾胃

　　夏季由于气温升高，人们往往会出现全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等症状。因此，合理的饮食就非常重要了。这个季节，应多吃清热解暑的食物，比如山药。山药学名蓣薯，其中含有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂，被称为是天然的DHEA(又名青春素)，其中含有各种荷尔蒙基本物质，有荷尔蒙之母的称谓，它能促进内分泌荷尔蒙的合成作用，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。

　　南京市中西医结合医院脾胃病科副主任中医师孙刚介绍说，夏季饮食不节、偏食生冷极易导致肠胃不适，吃些山药也有帮助。《本草纲目》记载，山药性温，可健脾胃，益肺肾，适量食用能帮助消化，解毒解酒，化解积痰。

　　■【推荐食方】山药老鸭汤

　　大暑节气吃山药和老鸭是黄金搭档。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间也有“大暑老鸭胜补药”的说法。

　　材料：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根。

　　调料：盐适量、胡椒粉少许、料酒。

　　做法：1、将老鸭剁开洗净后沥干水分备用；生姜分成两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅内倒水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入一小勺料酒，放入鸭块汆烫至浮沫泛起捞出洗净，沥干水分备用；2、将山药洗净刮去外皮，切成滚刀块，清水浸泡备用；3、将汆烫后的鸭块放入汤煲，一次性加足量清水，汤煲内投入生姜1份和葱结1个，以大火煮开，将汤滚开后泛起的浮沫再次撇清；4、去皮山药控干水分投入汤煲，再次烧至滚开后，转小火煲至山药软糯、鸭块肉可用筷头戳透(约两小时)，加精盐和少许胡椒粉即可。

　　吃马铃薯——预防情绪中暑

　　南京市中西医结合医院紫金馆治未病中心食疗专家徐大成副主任中医师提醒，大暑时节高温酷热，人们很容易动“肝火”，会产生心烦意乱、无精打采、思维紊乱、食欲不振、急躁焦虑等异常行为，这就是“情绪中暑”。

　　“情绪中暑”对夏日养生和身心健康危害很大，特别是老年体弱者，情绪障碍会使他们心肌缺血、心率失常和血压升高，甚至引发猝死。预防“情绪中暑”不妨吃点马铃薯。

　　马铃薯含有维生素C，“情绪中暑”的人，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，马铃薯有助于帮你解决难题，它可以影响人的情绪，因为它含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。马铃薯可以帮你补充维生素A和维生素C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡，让你精力充沛，远离坏情绪。

　　■【推荐食方】土豆沙拉

　　材料：土豆、青豆、甜玉米、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝。

　　调料：盐、沙拉酱。

　　做法：1、把土豆洗净去皮，切成片蒸熟，再捣成土豆泥备用。取干净的锅加清水烧开，青豆、玉米粒汆熟，胡萝卜切成丁也汆一下捞起备用。2、将捞起的青豆、玉米粒、胡萝卜用凉水淋至冷却，再将黄瓜切成丁，混合在一起。土豆泥和所有蔬菜混合，加少许盐，再加少许沙拉酱拌匀。3、将紫甘蓝洗净，修整成自己想要的大小，把混合好的土豆沙拉放在紫甘蓝上即可品尝。