牛奶致癌？小心陶弘景、李时珍翻脸

　　最近，微信朋友圈被一篇题为《牛奶将人类送入癌症的坟墓》的文章给刷屏了。让人心好累呀，前段时间谣言刚折腾完酸奶，又来折腾牛奶了。

　　牛奶里的IGF-1致癌吗

　　牛奶致癌的说法一直广为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖，引发癌症。

　　其实，IGF-1的全称是“类胰岛素一号增长因子”，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。

　　人体本身也含有IGF-1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而市场上的牛奶中IGF-1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。

　　我们自身生成那么多都没啥事儿，牛奶里面的IGF-1远低于我们自身生成的近千万倍，能有啥事儿？

　　关键是，目前科学界评估认为，没有证据说明IGF—1是致癌因素。

　　牛奶里的酪蛋白致癌吗

　　也有说法表示，是牛奶中的酪蛋白会致癌。

　　这个说法最早来源于美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”，大鼠被给予致癌物黄曲霉素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白(作为唯一的蛋白质来源)，结果显示吃酪蛋白的大鼠发生的肝癌数量较吃大豆蛋白的大鼠多。这个实验结果在流传过程中，不知为何黄曲霉素这一重大致癌物前提却被忽略了。

　　假如没有黄曲霉素这类致癌物，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以，不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。

　　人们膳食中的蛋白质是多种来源的，不可能只吃某一种蛋白。因此，这一实验既引申不出酪蛋白可以致癌的结论，实验结果也不适用于人。

　　事实上，牛奶中富含优质的钙质，而且很容易消化吸收，对于消费者来说，每天食用一杯牛奶对于满足人体钙的需求还是有好处的。文/陈君石

　　(中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员)

　　牛奶致癌？小心陶弘景、李时珍翻脸

　　早在《牛奶将人类送入人类的坟墓》这篇谣言文还没有被疯狂转发之前，台湾假博士林光常就曾说过：“牛奶是给牛喝的，中国人从来不喝牛奶。”那是在2007年，本版当时就邀请了中医养生泰斗翁维健教授进行批驳。

　　一千多年前的中医记录

　　1500多年前，在南北朝的梁代，有一医家叫陶弘景，他在《本草经集著》中阐述了奶的性能和概念。

　　陶弘景观察了牛奶对人的影响，不管是保健、养生、治疗还是康复，他都做了详细的记载，比如说牛奶味甘、性平和，适合任何人。体质热的、偏凉的，男女老少都可以喝。

　　一千多年以来，我们的医家不断完善着对牛奶的理解、分析。我们的祖先从临床医疗中发现，牛奶可以辅助治疗疾病，

　　可以润肺，适用于肺系统有毛病的人，包括肺结核、肺痨、咳嗽等等；牛奶还可以养胃，胃燥、胃寒、胃热都可以喝牛奶。此外，牛奶还有排毒、解毒的作用，可以补泄同用。古代还用它来急救，如吃了有毒性的植物或天然品，先用牛奶灌，洗胃，解毒。

　　所以说，现在医院提供的餐食中，不论是流质、半流质、正常餐，几乎全部的病人都在饮用牛奶。

　　一个关于李世民的故事

　　有一个故事是说，唐太宗李世民有一天得了腹泻，闹肚子，请了好多太医，却久治不愈。魏征就介绍了一个不太出名的人，叫张宝藏，他有一个绝方，就是用鲜牛奶加上类似生姜的中药，叫荜菝。李世民吃了以后，腹泻就好了。

　　魏征说了，皇帝啊，他那么大功劳，不得授点官衔吗？太宗说给个五品官吧，魏征不满意，他就压着没告诉张宝藏。

　　结果过了一个月，皇帝病又犯了，就把张宝藏请来，还是牛奶煮荜菝，又好了。魏征说，又给你治好了，上回的五品是不是少了点？唐太宗就说，给三品吧。 这个故事就在《本草纲目》里。

　　一首关于牛奶的歌

　　到了明代，大医学家李时珍还给牛奶编了一首歌，叫《服乳歌》，他认为牛奶好比仙人用的酒一样。

　　“仙家酒，仙家酒，两个壶卢盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”

　　所以如今有些谣传，说喝了牛奶会变成酸性体质，然后就骨质疏松，完全没有根据。至于说“牛奶致癌”的论据就更荒谬了。

　　就在上个月，翁教授驾鹤西去，读着这篇科普文章，也让我们更加怀念这位祖国医学的学者，中医养生康复专业的创始人，一个可亲可敬的和蔼老人。文/魏世平

　　盐里暗含灭种计划？

　　最近发现，食品安全的谣言也是有点规律的，比如能引起十万+转发的谣言文，大部分都是针对一个“食者”众多的食物，比如酸奶、面包，比如饮用水，再比如食盐。

　　不吃盐？那日子恐怕是没办法过了。

　　因此，如果有人说你每天吃的盐里暗含着惊天阴谋，你一定后脊梁骨都凉透了吧？

　　一篇题为《盐里面都有添加剂，这是要灭种的节奏吗？》的文章称，超市里盐的配料表里有“亚铁氰化钾”，“如果去掉‘亚铁’二字，我会立即被吓死。氰化钾极其危险……在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人……”还说，“欧美人自己不吃亚铁氰化钾，却推荐其他国家吃！这是欧美施行的灭种计划……”

　　为了大家能安心吃饭，我们今天就说说这个谣言背后的真相。

　　亚铁氰化钾VS氰化钾

　　随便扯过来一袋盐，看看包装袋，就会看到“亚铁氰化钾”的身影，亚铁氰化钾和氰化钾，名字是很像，但是他们俩根本不认识啊。

　　亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4［Fe(CN)6］，而氰化钾的化学式是KCN。亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的，所以它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。

　　所以，亚铁氰化钾和氰化钾，名字就差两个字，但是，结构相差很大，毒性相差更大。亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂，属于食品圈里“持证上岗”的一员。

　　亚铁氰化钾安全吗？

　　虽然跟氰化钾的毒性差得多，但亚铁氰化钾还是有毒性的吧？那会不会在一定的情况下分解成氰化钾，或者积少成多最终导致中毒呢？

　　理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400℃。

　　平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度，到200℃就会开始有大量油烟，到330℃不粘锅的涂层就开始融化了。

　　加在盐里面的亚铁氰化钾的稳定性很高。亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。所以，那些以为炒个菜就能分解出来氰化钾的想法，实在是想多了。

　　但有人说了，不怕一万就怕万一！你怎么知道这世界上就没有烹饪方法能够达到400℃的呢？

　　好，就算亚铁氰化钾全都被“神奇”分解了，那也需要吃十几斤分解出亚铁氰化钾的食盐才会致命。因为氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。

　　可有的人还是不放心。毕竟每天都吃一点，万一有慢性毒性呢？会不会致癌呢？

　　根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。而我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。

　　所以，如果想要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐。而正常每天食盐的摄入量，仅为6克。

　　外国人不吃亚铁氰化钾？

　　这个谣言最刺激大家神经的，还是那句：“欧美人都不用亚铁氰化钾，是针对其他国家的灭种计划。”

　　但是，真相呢？

　　在国外，亚铁氰化钾作也是作抗结剂(anticaking agent)使用的。比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，但限量值是中国的2倍。

　　所以，亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。

　　而且，食盐抗结的方法不止这一种，比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。目前市面上的食盐有一些也已经在改用这些抗结剂，也有一些食盐直接去掉了抗结剂，大家完全可以根据需要选择自己喜欢的品种。

　　文/阮光锋