凉拌菜合集来啦！简单又开胃，爱吃的你一定不能错过~

原标题：凉拌菜合集来啦！简单又开胃，爱吃的你一定不能错过~

凉拌菜是大餐前必不可少的开胃菜，尤其是家里来客人的时候，一桌子大鱼大肉没搭配点凉拌菜总感觉缺少一些什么。

凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁，醋、盐、糖、生抽、辣椒油等，调味的多少赋予了每一道凉拌菜不同的风格。没有繁琐的烹饪步骤，一样能吃出让人难忘的味道。

以下这些清爽凉拌菜一定要收好，下酒解腻，不管啥时候都用得上！

凉拌腐竹

材料：腐竹80克、干木耳10克、黄瓜1根、香菜2根、醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、香油1勺、白糖少许、大蒜3瓣

做法：1.所有的食材准备好，我用了三根腐竹，称了一下80克，其实不必精确到多少克，好多人是没有厨房电子称的，根据自己家人口多少添加就可以。

2.腐竹提前泡发，最好用温水，泡发的快一些，也泡的透一些，一般要3个小时以上才可以，时间短里边泡不透的，木耳也一同泡发。

3.泡好的腐竹斜刀切段，和木耳用水焯一下，如果腐竹还有些硬心，可以单独煮几分钟就会软了，焯好的木耳和腐竹捞出过一下凉水。

4.黄瓜拍一下切成段，香菜切段备用。

5.醋、生抽、蒜末、香油、盐、白糖、蚝油放入碗里，调成汁。

6.找一个大碗，把腐竹、木耳、黄瓜、香菜全部放进去，倒入调好的调料汁。

7.用筷子调拌均匀入味，倒入盘子里，便可以吃啦！如果喜欢吃辣的可以放一点辣椒油，更开胃！

8.凉拌腐竹就做好了，开胃下饭

凉拌鱼皮

原材料：鱼皮、香菜、盐、糖、花椒油、香油、味精、米醋。

做法：1. 鱼皮洗净,切成5公分长的细丝.

2. 香菜切小段备用.

3. 鱼皮焯水40秒后捞出,在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来,沥干水分盛出备用.

4. 放入适量盐,白砂糖,香油,花椒油,米醋,香菜调拌均匀即可食用.

凉拌木耳黄瓜

材料：黄瓜1根、木耳1两、胡萝卜半根、花椒10粒、干辣椒2个、大蒜2瓣、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、盐1/2茶匙、醋1汤匙

做法：1.备料。

2.木耳用温水泡发后洗净，撕成小朵；黄瓜和胡萝卜切成菱形片；干辣椒切段；大蒜压成蒜茸。

3.大火烧开煮锅中的水，下入木耳和胡萝卜焯熟后，捞出沥干水分，和黄瓜片一起装入碗中。

4.炒锅热油，放入干辣椒段和花椒粒爆香，连油淋在黄瓜木耳上，调入蒜茸、白砂糖、盐、醋、芝麻香油拌匀即可。

蓑衣黄瓜

材料：黄瓜1根、油适量、盐1克、大蒜2瓣、干辣椒2个、香葱1根、味极鲜酱油15克、陈醋3克、糖2克

做法：1.备好所需食材

2.黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子（如图，这样可以避免把黄瓜切断）

3.刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）

4.一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角

5.切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右

6.在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条

7.小碗里放入辣椒条和葱花

8.锅中倒入适量油（我用的是菜籽油），开中火烧至冒烟后关火

9.将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味（油没用完，不用太多）

10.然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用

11.将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中

12.最后将调料汁均匀浇到黄瓜上就可以开吃啦

凉拌手撕茄子

材料：长茄子2根、香菜适量、青线椒1个、小米辣2个、大蒜2瓣、生抽1大勺、陈醋1大勺、自制红油1勺、糖2调味匙、盐1克

做法：1.长茄子洗净，放入蒸锅，上汽后蒸8分钟

2.小米辣、青线椒、大蒜切好

3.加入醋、生抽、红油、糖、盐，调匀，制成碗汁

4.茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中

5.浇上兑好的调料汁，撒上香菜即可。

凉拌莴笋丝

材料：莴笋400克、橄榄油3克、芝麻油3克、味极鲜3克、醋5克、白糖2克、盐2克、熟白芝麻5克、红椒圈少许

做法：1.莴笋2根

2.去皮后洗净

3.切丝，并放1g盐腌制10分钟

4.把腌出来的水分挤掉，分别调入橄榄油、芝麻油、味极鲜、1g盐、醋（白醋、陈醋均可）

5.放入白糖

6.熟白芝麻拌匀，最后用红椒圈点缀即可

凉拌豆腐丝

材料：豆腐丝300克、大葱1段、香菜3根、生抽2勺、香醋3勺、香油适量、白糖半勺、温水2勺、盐适量、鸡精适量

做法：1.准备好所需要的食材，就可以开始制作了。先把买回来的豆腐丝切成小段，长短随自己喜欢。我切的大约是5cm长，自我感觉这个长短最合适。

2.现在把大葱剥去外面的干皮，清洗干净，先切成和豆腐丝一样长短的小段，再用菜刀从中间划一刀，切成两半，然后顺着大葱的纹路切成细丝，如果刀工不是很好，也要尽量切得细一些。

3.这道凉拌菜，除了葱丝，香菜也是不可少的，否则味道出不来。香菜3根择去黄叶子，清洗干净，切成比豆腐丝稍微短一些短的小段。

4.把豆腐丝和切好的大葱丝，还有香菜小段一起放入到一个干净的大碗中。

5.豆腐丝，本身是没有什么味道的，需要借助调料的味道，才能美味可口，清爽自然。所以我们要给豆腐丝来调一个可口的料汁，取一个干净的小碗，碗中先加入一点点鸡精、2勺温水，搅拌至鸡精融化。然后再加入2勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、半小勺食用盐、一点点香油、搅拌均匀。鸡精在40度左右才会溶解，所以我们要用一点温水先把鸡精融化。

6.调料做好了，那就更简单了，直接浇在豆腐丝、葱丝和香菜丝上面，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。

7.喜欢吃辣的，还可以浇点辣椒油上去，味道更香了。

凉拌皮蛋豆腐

材料：内脂豆腐1盒、皮蛋2个、小米辣3个、榨菜适量、青尖椒1个、生抽20克、香醋10克、白糖10克、辣椒油10克

做法：1.内脂豆腐倒扣出盒，取出切成薄片。（怎样完整取出内酯豆腐：撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盘子里，用剪刀把豆腐盒底部剪开，使空气进入，豆腐就可完整地取出。）

2.皮蛋剥壳，将皮蛋切成小丁，装入碗中。

3.小米辣、青椒、榨菜、葱末切丁，一起倒入皮蛋碗中。

4.调入生抽、香醋、白糖。

5.淋上辣椒油，将所有食材搅拌均匀。

6.将拌好的皮蛋淋在内脂豆腐上，即可上桌。

凉拌芹菜

材料：芹菜、黑木耳、黄瓜、海米

做法：1、芹菜洗净，切断，入水焯熟。

2、黑木耳泡发，入水焯熟，切成丝。

3、黄瓜洗净，切丝。

4、海米洗净，用温水泡一会儿，切成小粒。

5、姜切成碎末。 调料汁：醋、生抽、香油、芥末油。浇上就可以了。

凉拌土豆丝

材料：土豆100克、胡萝卜50克、盐5克、酱油适量、香油适量、白醋适量

做法：1、胡萝卜切丝，用清水淘洗干净。

2、土豆切丝，用清水淘洗干净。

3、盐、香油、白醋、酱油备用。

4、锅内入水，水开后，放入胡萝卜丝和土豆丝焯烫，捞出过凉水。

5、将步骤3中的调料放菜中拌匀装盘。

烹饪小贴士：1、蔬菜丝尽可能的切细一些，这样才能保证短时间内焯熟；

2、几种蔬菜丝进行焯煮的时候，依次放入锅中即可，中间不必刻意间隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的时间一定不能长；

3、调味汁可以按照自己的喜好去添加哈；

4、拌匀后放置半小时以上再食用，味道更好哦~

开胃凉拌莲藕

材料：蒜泥适量、藕300克、醋适量、麻油适量、糖适量

准备食材：莲藕300克、醋1汤匙、麻油2汤匙、糖1茶匙

1、将莲藕洗干净削皮。

2、莲藕切除硬节切成薄片。

3、起一锅烧开水，将莲藕片放入沸水中煮熟后捞起。

4、焯烫好的藕片泡凉开水，放凉，捞起沥干水分。

5、将莲藕片装到盘中。

6、淋上调味料，拌匀即可。

凉拌海带丝

材料：海带丝500克、大蒜20克、香菜10克、红尖椒5克、盐10克、味精5克、米醋15克、香油5克、白糖5克、生抽5克

做法：1.锅内加清水，大火烧开，放入海带丝500克，大火煮10分钟，煮熟过凉水备用。

2.大蒜切沫，香菜洗净切段。

3.红尖椒切丝。

4.将煮好的海带丝放案板上切寸段，放入器皿中。

5.依次加入蒜沫20克，生抽5克，盐10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌匀。

6.放些红椒丝，撒些香菜即可。

凉拌黄瓜卷

材料：黄瓜1条、芝麻油适量、盐适量、陈醋适量、花生酱适量、生抽适量、蒜适量、葱适量、香菜适量

1、黄瓜洗干净去掉头尾

2、用去皮刀慢慢的刮出长长的薄片

3、全部卷起来，排在盘中

4、香葱，蒜，香菜切碎放入碗中

5、加上一勺花生酱，适量盐，生抽，芝麻油，陈醋拌匀

6、全部浇在黄瓜卷上

小窍门：1、在用水果刀刮的时候要用左手把青瓜往上顶，这样才均匀不会断。

2、也可以按自己的喜好做酱汁。