爱吃虾的人士很迷茫，虾头能吃吗？这里就告诉你哦~

清蒸小龙虾，爆炒小龙虾，麻辣小龙虾......

如此美味的小龙虾，

只要一听到这个名字，

小编就开始口水泛滥了，

那么，吃货们，虾头可以吃吗？

Q

但关于小龙虾谣言很多，包括小龙虾专吃垃圾和小龙虾重金属超标之类。其实小龙虾适应环境的能力确实很强，即使在有轻度污染的水域，小龙虾也比其他多数虾蟹类活的更久，而且小龙虾属于杂食动物，水里的很多小的动物（昆虫鱼虾贝类）、植物（水草和藻类）它都吃，这样如果是野生的小龙虾，生活水域污染程度不确定，吃的食物又很杂，确实有一定安全隐患。

但目前小龙虾市场需求很大，餐馆和市场上的小龙虾多数都是人工养殖的。小龙虾虽然污染水中的适应能力较强，但它并不是喜欢污染的水，水质好的环境更有利于小龙虾的生长和繁殖，因此，人工养殖的为了提高产量和效益，水质都是不错的。而且人工养殖的小龙虾吃的都是饲料，都比较安全卫生。因此，现在市面上的小龙虾，可以放心食用，不需要担心它生长在污染水域，重金属超标等风险。

再专门说说虾头里的虾黄，一般我们吃小龙虾主要吃虾尾， 而虾头和虾黄吃的少，很多人也听说，虾头重金属最多，虾头和虾黄都不能吃，其实重金属主要集中在小龙虾的虾壳和头部，而虾黄是母虾的卵，也是在头部的位置，确实也更容易富集重金属，但现在多是人工养殖的，因为生存水域没有污染，吃的饲料重金属含量也都比较少，因此正常吃的话， 也不需要担心虾黄和头部重金属含量太高，只要一次不吃太多即可。

红烧小龙虾

原料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜

做法：

1. 小龙虾一只只的清洗，虾头两边的壳剪开，把腮剪去，捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了，用牙刷把虾再刷一遍；

2. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了，起锅后，撒一把香菜。

油焖小龙虾

原料：小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖。

做法：

1. 小龙虾去泥肠，用陈醋侵泡半小时，洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用；

2. 锅烧至冒白烟，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料，然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味；

3. 差不多入味了，就加一锅铲香油沿锅边浇下，撒糖转大火收汁，盛盘后浇上锅底剩余的汤汁，撒葱花末。

酱爆小龙虾

原料：小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖

做法：

1. 小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片；

2. 油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀；

3. 倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。

白灼小龙虾

主料：小龙虾 ( 2000 克 )

配料：姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

做法：

1. 小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结；

2. 大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟；

3. 另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料；

4. 剥壳，抽取泥肠后蘸食。

正宗口味虾

主料：小龙虾 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )

配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子

做法：

1. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红；

2. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香；

3. 下龙虾翻炒 1 分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀；

4. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮 15 分钟；

5. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

麻辣香锅小龙虾

主料：小龙虾 ( 10 只 )

配料：葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料

做法：

1. 洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段；

2. 切好蒜、辣椒、葱、姜；

3. 龙虾入开水中煮熟；

4. 锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用；

5. 锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香；

6. 加入麻辣香锅调料炒香；

7. 加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅。

酒香麻辣小龙虾

主料：小龙虾、二锅头、啤酒 1 瓶

配料：招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐

做法：

1. 温水（约 60-70 度），小龙虾略煮 20 秒左右，再次洗净备用；

2. 准备炒锅料；

3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒；

4. 放入小龙虾继续翻炒；

5. 二锅头，40ml 淋锅边儿，翻炒；

6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火 10 分钟；

7. 适量盐，调味，出锅。

十三香龙虾

主料：小龙虾（1000g）

配料：油、盐、蒜、葱、十三香

做法：

1. 热油爆炒蒜头；

2. 放入洗净的龙虾；

3. 马上盖上盖子，以防虾跳出来；

4. 等虾不跳了打开锅盖加水；

5. 倒入十三香，用大火煮；

6. 等汤水收掉一半的时候放入葱结；

7. 加点盐调味；

8. 倒一点黑胡椒粉即可。

蒜香小龙虾

主料：小龙虾（1500g）

配料：食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒

做法：

1. 锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10 克）；

2. 倒入小龙虾，盖好锅盖；

3. 依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可；起锅前撒入蒜末增香。

香辣小龙虾

原料：小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖

做法：

1. 锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内， 倒入洗净去须的小龙虾；

2. 调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，调入盐、糖，搅匀，盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序，烹饪结束时，盛入盘中即可。

资料来源：天天家常菜谱、香哈网