杭州市：不完全螺蛳美食地图

　　杭州的马大嫂们最会过日子，早上从菜场买个一斤螺蛳回家，剪掉“屁股”再养个大半天，正好赶上晚饭。简简单单一碗酱爆螺蛳，好吃、便宜，下饭下酒都不错。

　　不过老饕们还是喜欢蹲点在杭城各个烧惯了螺蛳的饭店里。因为螺蛳的火候需要大火翻炒外加中火焖，烧的时间太少，没法把螺蛳烧熟；时间过长，螺肉就会老，嘴巴再厉害也难嘬出来。像建国南路上的小南洋，号称“螺蛳王”，店一开就是上十年了。龙翔桥那边的大排档，烧螺蛳属于看家本领，一到3月底4月初的夜宵时段，“老板，炒一盘螺蛳！”吆喝声此起彼伏。喝点啤酒，侃点大山，朋友当中闹一闹，螺蛳下酒味道好。

　　饭店里的螺蛳烧法，可不仅仅是酱爆这么直白。上汤、泡椒、酸汤、五香……只有你想不到的汤头，没有老板烧不出的味道。“清明螺，胜似鹅”，因为这个时候刚爬出土的螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。所以，清明时节的螺蛳，是一年里最鲜最美的时候。到底哪些螺蛳店最让杭州人落胃，且让我们来看看本报整理的杭州不完全螺蛳美食地图。

　　粗菜馆

　　菜名：上汤螺蛳

　　推荐理由：泡椒、高汤、大蒜、红椒等烧的上汤螺蛳，咸肉加进汤头里，鲜咸香辣很过瘾。大个螺蛳吸进去，一口一个。

　　地址：马塍路12号

　　小南洋

　　菜名：上汤螺蛳、酱爆螺蛳、五香螺蛳。

　　推荐理由：杭州老字号螺蛳店，“螺蛳王”的名号不是白叫叫的。这里的螺蛳有多种烧法，比较有特色。

　　地址：建国南路243号

　　滋味渊

　　菜名：上汤螺蛳

　　推荐理由：主要是农家菜，味道偏重。螺蛳辣鲜入味，酸汤味的里面还有咸肉。

　　地址:学院路58号华星创业大楼1楼1号

　　小南国(白傅路店)

　　菜名：上汤螺蛳

　　推荐理由：西湖边实实惠惠的菜馆，躲在巷子里多年，生意好到要等位。四月的螺蛳很值得品尝，个头大，肉实，配上咸肉上汤，口感略辣。

　　地址：上城区白傅路(凯悦后面)

　　好龙翔

　　菜名：酱爆螺蛳

　　推荐理由：龙翔的夜宵是有基因的，好龙翔开到现在，好吃又大众的螺蛳是基本功。

　　地址：上城区东坡路48-2号(近学士路)

　　火龙堂(信义坊店)

　　菜名：一桶螺蛳

　　推荐理由：“一桶螺蛳”，顾名思义就是木桶装的，清明前后几乎每桌一桶。有汤汁，属于上汤的做法，鲜咸爽辣。

　　地址：莫干山路759号

　　钱塘美食

　　菜名：酱爆螺蛳

　　推荐理由：酱爆螺蛳的酱爆味道特别浓，瓦缸三鲜里面有螺蛳和蟹钳。

　　地址：下城区长浜路276号。

　　7017味道工厂

　　菜名：泉水螺蛳

　　推荐理由：建德老板开的，“泉水螺蛳”，清香酸辣的泡椒和螺蛳一起煮，口感独特。螺蛳很鲜，个头不大，肉质倒也还饱满。汤汁微辣，很鲜。

　　地址：伟业路780号

　　新周记(鼓楼总店)

　　菜名：奇味螺蛳

　　推荐理由：这里的菜味道适中，是一家老店了。位于市中心，交通方便，这里的螺蛳叫“奇味螺蛳”，入味，便宜，很家常的味道，比较适合老杭州人的口味。

　　地址：上城区鼓楼十五奎巷3号(近鼓楼城门)(作者：李如艳）