杭州市：大泥鳅、步鱼……老方酒家钱塘江野鱼节开幕

　　鱼肉营养丰富，富含蛋白质。杭州人与水为邻，喜欢吃鱼，也算是就地取材，占尽地利了。

　　悠悠钱塘江，孕育着富饶的物产。杭州人吃鱼首先会想到钱塘江，因为钱塘江是杭州的母亲江，也是野生鱼产区。近年来相关部门大力保护水源，钱塘江水质得到了一定的改善，很多鱼类又繁衍生殖，重返百姓餐桌。据相关部门统计，钱塘江现有野生鱼达127种之多。

　　7月1日，恰逢老牌鱼馆老方酒家一年一度“钱塘江野鱼节”隆重开幕，让我们到老方酒家去看一看。

　　老方酒家就在钱塘江边上，开了30多年啦，江上渔民把鱼虾蟹贝捕上来，立马一股脑的送到店里来，端的是活蹦乱跳。这里的野生鱼品种丰富，各种稀奇古怪的鱼儿在这儿聚会，很多鱼你根本没有见过，更叫不上名字，挑的人眼花缭乱。

　　老方酒家的老板方春林，钱塘江江边长大的壮实汉子，宽宽的肩膀，够结实。他向笔者推荐了这个季节适合吃的钱塘江鱼蟹，分别是野生大泥鳅、江鳗、步鱼和六月黄。

　　“野生大泥鳅”，一只重达半斤，生长期在3年以上。除了体积大，它还有一个显著的特征，就是长着一个蒲扇形的尾巴。这种泥鳅肉质特别细腻，红烧起来喷喷香，爽滑适口，营养丰富，堪称“水中老人参”。

　　“江鳗”产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。江鳗是富含钙质的水产品，经常食用，有益身体。从前钱塘江边上有一对夫妇，生了一个女儿。因经济十分困难，生活缺吃少穿；故女儿到了5岁手脚还软绵绵的。无可奈何之中，他俩也只能听天由命。这时，恰巧遇到一位老渔民，他看到小孩可怜，恻隐之心大发，将捕来的鳗鱼送给小孩吃。经过一段时间的调养，小孩终于快乐的成长。老方酒家的清蒸江鳗色泽亮白、肥糯酥软、滋味醇厚。另外，老方讲，江鳗性凉，夏天吃最合适。

　　“步鱼”是钱塘江和西湖的特产。钱塘江步鱼生长于30米以下的深水，平时伏于水底，附土而行，在水草中觅食。步鱼长相胖乎乎的，是个肉墩儿，鱼肉白皙如银，滑嫩如豆腐，鲜美至极。清袁枚在《随园食单》中说：“杭州以土步鱼为上品。肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加腌荠菜作汤，作羹尤鲜。”“春笋步鱼”是一道脍炙人口的江南名菜。老方酒家的春笋步鱼鱼嫩笋鲜，汤味醇香，美妙滋味沁人心脾。

　　“钱塘江六月黄”，所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，以壳薄肉嫩黄多著称。往年每到阴历6月中旬，也就是公历7月才上市，现在吃六月黄刚刚好。“再鲜不过六月黄”，对懂吃蟹的老饕们来说，此等美味是花多少银子都值得一尝的。在老方酒家笔者有幸品尝到六月黄，只见一个中型盘子中叠放着20几只小螃蟹，只只油光发亮。吃时无须工具，手剥嘴嚼，满嘴都是流脂质的蟹黄，清香甜美，吊人胃口，味道更是鲜掉眉毛。吃到最后，蟹壳、蟹爪、汤汁都不见了踪影。

　　老方还告诉笔者，为了保证货源，老方酒家多年来密切合作的捕捞员共有40多人，队员都是江边的渔民，个个身怀绝技。其中高手渔民孔德强，引进日本雅马哈捕鱼设备，全江出击，可深入水下37米，专捉巨无霸；祖传三代的渔民海军，能摸清鱼群的走向、惯性、时差，从不空网；还有善放吊钩、观潮头和辨风向的渔民阿凯和惯用地笼、虾笼的渔民强新、阿胖等。

　　老方酒家也好找，因为来这儿的餐馆老板多，你沿着江边复兴路开车，不用辛苦看门牌，只要看到门口停着一长溜好车的地方，就是老方酒家了。（作者 纪沉鱼）