遂昌县：搜寻那些记忆深处的“乡”味

　　当老鸭冬笋锅在炭火上熬出浓郁的香味，当高山四季豆被翻炒出诱人的清甜，当嫣红的米酒席卷你的嗅觉和味觉……记忆中，是不是有这样一种遂昌味道，令你久久难忘？

　　行走在遂昌，不仅仅是一次眼睛的旅行，更是一次味蕾的盛宴。每到一个村庄，富有特色的美食总是能给我们留下难以磨灭的记忆。

　　网友帅土阿伯摄

　　记忆中的鲜：焦滩鱼头

　　鱼头是焦滩乡最好的代言人。但凡到过遂昌的游客，必定会听说焦滩鱼头的大名。焦滩鱼头大多乌溪江里的生态鲢鱼，比寻常的鱼头要大许多，特别适合食用。由下而上的炭火熊熊而上，用农家菜籽油闷热砂锅，将整个鱼头“滋啦”放入，炭火将大地的能量释放出来，逼出鲢鱼头最自然的鲜味，待鱼头外焦里嫩，再注入甘甜的山间泉水炖煮，辅以焦滩人自制的豆腐和黄瓜，用鲜辣的汤汁和翠绿的薄荷叶调味，边滚边吃，哪怕是热汗淋漓也根本停不下手中的竹筷。

　　到焦滩乡，不光能吃到最鲜嫩的鱼头，还能体验最刺激的漂流。畅游乌溪江，探索神龙谷，美味的焦滩鱼头为你开启一次奇幻之旅。

　　记忆中的脆：遂昌竹笋

　　《舌尖上的中国》一播出，遂昌的竹笋名声大振。鲜脆肉嫩的冬笋、佐汤鲜美的马鞭笋、海拔800米以上培育的白马小玉笋……近50万亩的竹林资源，使得遂昌人一年四季都能吃到最新鲜的竹笋。在遂昌的部分畲族聚居村落，“竹笋宴”是老百姓款待来宾的特色佳肴。宴席的主料为笋，鲜脆可口，连餐具、酒杯也全为竹制品，细尝起来，美味之中又带着缕缕竹香，真令人食指大动。

　　“浓浓畲乡情，青青翠竹香”，竹笋宴后，与热情的畲乡男女们共同歌舞，看畲族小伙表演铃刀舞，听畲族姑娘唱起迷歌，畲乡文化一览无余。

　　记忆中的香：七山头土猪肉

　　山峦林立、小溪流淌，平均海拔500米以上的七山头山清水秀，怡人的自然风光孕育了这里独一无二的“七山头土猪”。这里的猪种统一采用“金华两头乌”，自繁自养，为了保证猪肉品质，实行小规模散养的方式进行养殖。肥而不腻的七山头土猪肉搭配红彤彤的辣椒红烧，满口的松脆，令人胃口大开。

　　在当地人手里，土猪肉还有别样的处理方法。取五花肉煮熟，埋在咸菜干里，半年后取出切片，只需搭配咸菜随便翻炒，就是一道待客佳肴。咸香土猪肉，满满都是淳朴的农家味道。

　　记忆中的暖：大田三层锅

　　在大田，老百姓无需砖瓦，仅仅用各式各样的食材，就能搭建出一个精巧的“三层楼”。在大田村农家乐一条街，三层锅是每家每户的必备美食：火锅的底部深埋一层遂昌高山萝卜、再一层煎过的农家盐卤豆腐，将现杀的猪五花、新鲜猪血铺在最上层，佐以大葱、生姜等辅料，用风炉滚成一锅香喷喷的佳肴。在三层锅的每一层，你都能挖掘出不一样的风味。

　　冬日来到大田，一锅香喷喷的三层美食足以洗去旅途所有的疲倦。不仅如此，旁边有汤沐园温泉和千佛山景区相护，占尽了天时地利。在农家乐小憩片刻后，登千佛山、泡汤沐园，都是惬意的体验。

　　记忆中的精：奢华黄金宴

　　黄金宴是遂昌美食中最令人惊艳的一笔，立足遂昌金矿的黄金文化和养生文化而来，品起来既美味又内涵，是遂昌美食节当之无愧的“黄金料理”。飘香四溢的黄金鸡、滑嫩顺口的金米蟹粉盅、能够吸收体内残余金属分子的金箔酒……这些精致华丽的菜肴，除了能带给人新奇的味觉感受，还在营养、健康上做足了文章，吃一顿遂昌黄金宴，就像是给身体注入了“黄金养分”，对养生大有裨益。

　　黄金宴中的主打菜“黑金白银”，选用东北食用大蚂蚁和新鲜瓜仁各自炒制香酥后装之纯银调羹撒食用金箔，具有强身健体，去体内垃圾之功效，是人体的“清道夫”。既能抚慰饥肠，又能有益健康，作为吃货的你怎能错过？

　　遂昌是山水奇境，也是舌尖上的传奇。黄泥岭土鸡、高坪山羊、高山四季豆……琳琅满目的各类乡土美食犹如散落在遂昌的宝藏，这方是鲜美、那方是微辣，妥帖的喂养着游客的胃，留住千老饕的心。(见习记者：王婕妤记者：潘心怡)