嘉兴市：寻觅嘉兴的深秋味道

　　对正宗吃货来说，“贴秋膘”是最名正言顺的开动理由。秋风起时，嘉兴人总惦记着有地方特色的、老底子的嘉兴吃食。记者探访，力图做出一幅嘉兴的深秋“味觉地图”，吃货们，你们的钱包准备好了吗？

　　本地活羊收购价上涨

　　羊肉面涨价预期高

　　一碗香喷喷的羊肉面是许多嘉兴人的心头爱。每年乌镇都会举办湖羊文化节，南北湖景区也有羊肉节。另外，嘉善的藏书羊肉也是有名的。

　　周军是嘉善阿斯达家庭农场的老板，今年养了300多头羊，其中山羊100多头，湖羊200多头。每年10月，活羊销售就进入了旺季，杭州、上海和嘉善本地的客商陆续来到他的农场收羊。他说，从目前的报价来看，山羊收购价是每斤15元，湖羊是每斤12元至13元。一头羊养到100斤左右就可以卖了。100斤的活羊大概能出50斤羊肉。这样算下来，即使是成本价，一斤羊肉也最起码要卖到30元。

　　今年的活羊收购价格比去年有所提高。去年因受小反刍兽疫影响，嘉兴本地羊能宰杀的有限，内蒙古等草原地区的羊大举“入侵”，本地活羊收购价格随之走低。周军回忆说，去年湖羊的收购价每斤仅为8元，山羊为每斤10元，这让很多养殖户亏了本。今年行情好起来了，算下来活羊价格同比上涨了40%至50%。市场上本地羊肉的价格估计会水涨船高。市区东升路某羊肉馆内一碗羊肉面的价格为22元。看样子，这碗羊肉面继续涨价的预期还是蛮高的。

　　另外要帮周老板算一算养羊的经济账。他农场里的小羊羔是自己繁育的。农场里十几亩甜瓜采摘后留下的甜瓜藤可以作为羊饲料。羊的草料来源中，玉米秆是向附近的农户要来的。羊粪除了自己的农场使用一部分之外，每年还能卖得七八千元。不知不觉中，周老板已经走上了循环经济的路子。

　　汾湖蟹产量小

　　今年个头也略小

　　秋风起，蟹脚痒。嘉兴本土产的螃蟹中，除了曾经声名远播如今销声匿迹的南湖蟹外，嘉善汾湖蟹也是其中之一。

　　比起阳澄湖大闸蟹靠脚环来辨认，汾湖蟹的辨别方法简单。它的两只螯(俗称大钳)大小明显不一，右边那只大，左边那只小。记者从嘉善县农经局获悉，汾湖蟹在该县的养殖体量不大，主要集中在西塘、姚庄、陶庄一带。因为今年雨水偏多、光照不足，导致螃蟹的个头普遍比往年偏小。

　　该局水产技术推广站的金姓工作人员介绍，如果要找养汾湖蟹的代表，本来可以推荐拥有“汾湖”蟹商标的养殖户。但这名养殖户的年纪有点大了，加上今年身体一直不怎么好，而养蟹这件事他的家里人也帮不上什么忙，所以尽管眼下正值汾湖蟹的上市旺季，可他的情况还真的不好说。所幸，其他如嘉善县特种水产有限公司等的养殖情况还算正常。汾湖蟹的量本来就不多，一般中秋节之后就陆续上市了，单只重量为三四两的是最好的，想吃的市民得抓紧了。

　　南湖里的南湖菱

　　就卖到本月底

　　南湖菱也称元宝菱，是被列入国家地理标志证明商标的嘉兴特产。现在90%以上的南湖菱产自秀洲区水域，该区举办的首届江南菱文化节刚刚落幕。那么有人要问了：南湖里还有没有南湖菱？答案是有，但也只有许开良的“独家生意”。

　　许开良祖辈都是种菱人，原住许家村，就是嘉兴老话说的“先有许家村，后有嘉兴城”的许家村。4年前，他在英雄园后的南湖里承包了近11亩水域，复种南湖菱。其他水域能不能种？他说，种不了。南湖菱适宜种在水深1.5米至2米的水域。南湖景区开挖游船码头让南湖变深了。

　　因为是目前唯一产自南湖的南湖菱，许开良的新鲜菱角(带壳)每斤卖15元，是4年前的“老价钿”，熟菱则是每袋15元。而现在农贸市场里新鲜菱角每斤的价格为四五元。来买的都是老客户，老嘉兴人，买来自己吃或者送人。许开良就在菱塘边摆个摊称斤卖，卖掉一批再下湖采一批，多的时候一天能卖掉近200斤，少的时候一天也有几十斤。“我不拿到外面去卖，大酒店也用不起我的菱角。”许开良笑着说。

　　南湖菱春节过后就要下种，采摘期是9月到10月底。一亩菱塘一年约能产菱600斤，算下来亩产值约为9000元，其中一大半是人工支出。雇人采菱一工要100元，管理的人工还没计算在内。如果碰上台风就倒霉了。“风调雨顺一年下来也就能挣4万多元。”许开良说。今年，许开良种的南湖菱卖到这个月底就差不多了。

　　特别值得一提的是，养菱人家有一道“传家菜”，名为清炒菱母。所谓菱母，简单来说就是菱的植株。采下菱角后，将菱母掐掉叶子洗净，焯水以后清炒。许开良说吃起来有点涩，不是养菱人不会吃，可能也吃不惯。

　　糖糕上的桂花不要多少钱

　　但白糖贵了

　　从今年9月份到国庆黄金周期间，桐乡石门镇桂花村陆续接待了不少游客。今年“桂花节”期间，这个近年新辟的乡镇旅游点承诺不收门票，所以总共来了多少游人，村里也说不上来，反正人多得很。去桂花村游玩的人离开时总会带上一些“桂花特产”——腌桂花或桂花糖年糕。“老干妈”辣酱瓶大小的一瓶腌桂花卖10元，桂花糖年糕一块卖2元。门前屋后的桂花树成了村民的“摇钱树”。

　　对于没去过桂花村的城里人来说，自制桂花糖年糕是不错的选择，没赶上前面一轮桂花开的人可以安静地等待晚桂盛开，届时从树上采摘一些来用也就够了。不过，在新塍镇做糕点的老板们可等不及。新塍小吃中有一款糖糕上撒着桂花。该镇新旺记手工糕点店的老板张桂祥告诉记者，糕点店一般用的是酿造厂生产的糖桂花，带糖水一坛有25斤重，也是用盐腌过的，不过平时用量不多，在糕点上撒点桂花主要为了装饰。

　　但有一项成本涨价了，那就是白糖。张桂祥说：“糕点店进白糖都是一包100斤这么进的。今年年初到8月份，白糖价格一直稳定在去年的水平，但中秋节过后，一包的价格突然从原来的260元上涨到现在的300元。”新塍月饼的主要原料之一就是白糖，月饼价格已经维持了这么多年，估计不大会涨，但糕点店的成本肯定是上去了，那么其他甜味糕点会不会涨价呢？

　　水果采摘季

　　橘园农庄做起采摘游生意

　　因为高阳山之隔，海宁尖山的柑橘和海盐南北湖景区深处的黄沙坞蜜橘有了不同的命运。尖山橘子多数由水果贩子整车整车买走，而黄沙坞靠着南北湖景区做起了采摘游的生意。橘农告诉记者，今年雨水较多，橘子鲜嫩多汁，甜度适中；雨水让橘子整体个头偏小，成串结果的多，总体来看应该算是丰年。但雨水偏多也让橘子表皮长麻点的概率增加，卖相反而没有去年好。

　　南北湖景区整体征迁涉及黄沙坞。今秋橘子红时，这个做了20多年采摘游的乡村橘园最后一年接客入园。根据橘子品相的不同，采摘价格为每斤2元至3元。一棵20年树龄的橘树正常能挂果五六百斤。

　　10月，嘉善姚庄镇沉香村有一个百香果种植基地也到了采收的季节。百香果又名西番莲，营养十分丰富。西番莲目前的市价是每斤5元至6元，到基地采摘，相较之下价格略高。在一些农庄里，猕猴桃和火龙果的采摘也进入了收官期。

　　今年活羊收购价格同比上涨40%至50%。市场上羊肉面继续涨价的预期蛮高。

　　今年雨水偏多、光照不足，导致汾湖蟹的个头普遍比往年偏小。而汾湖蟹的量也不大。

　　南湖里的南湖菱，新鲜带壳的每斤卖15元，熟的则是每袋卖15元，就卖到这个月底。

　　做糖糕，桂花用量不多，但白糖涨价了，一包100斤重的价格从中秋节前的260元上涨到了现在的300元。

　　今年雨水较多，南北湖的橘子鲜嫩多汁，甜度适中，个头偏小，卖相一般，根据品相不同，采摘价格为每斤2元至3元。