丽水市：追寻舌尖上的乡愁味道

　　卷首语：发源于浙闽交界的瓯江，从庆元百山祖西北麓向东滔滔而下，蜿蜒800里的河水，贯穿整个浙南山区，更流经大半个丽水。1600余年的龙泉青瓷在瓯江文化中孕育，“巴比松画派”在瓯江之畔的古堰画乡绽放异彩……秋季的丽水清爽、唯美、干净、灵动，本期，我们将沿着瓯江，跟着“吃货”的脚步走进丽水，一起去看最质朴的烟火味道汇聚于盘盏交错之间，堆叠出别样的“舌尖情怀”。

　　有人说，想要抚摸一个城市最生活的肌理，那么地道的美食便是你了解她的开始。走在丽水的街头，鲜活的“生态味”、“自然范”，足以唤醒每个人沉睡的味蕾。

　　晨光乍破，“缙云烧饼”烙出了一天中最初的一抹味道；日影西斜，酥脆的炸知了在宵夜摊上唱起了主角。令人生畏的昆虫摇身一变，成为餐桌上的美味佳肴；毫不起眼的食用菌经过烹调，就吃出了绿色健康的美食传奇。

　　来到丽水，也就来到了一个受到大自然慷慨眷顾的美味王国。

　　品味鲜香：吃一口原始森林味

　　最纯正的丽水味道是什么？

　　是莲都老竹镇正式开摇的第一桶土蜂蜜，是景宁梅岐乡高山深处被山泉和阳光洗礼的野笋干，是来自松阳古道上第一道溢出的山茶油香，更是沉甸甸挂在枝头招摇的云和老雪梨……丽水人的一双巧手，将大自然赋予的食材酿成了最美味的珍馐，丽水美食就具有了自己的个性与特色。

　　2014年，“丽水山耕”品牌创立，更是让丽水农业产业向着现代化的目标华丽蜕变，“舌尖上的丽水情怀”走出了丽水，走向了全国。

　　在丽水，最不起眼的乡野角落都能找到最令人回味的食材。800多年前，“香菇始祖”吴三公发明了剁花栽培香菇法，从而成就了“庆元——香菇开史的地方”；而在1209年，嘉定《龙泉县志》就详细介绍了黑木耳。如今，丽水的大街小巷都充满了食用菌的身影，新型现代化的培育及网络销售的模式更是为食用菌开启了“走出去”的大门。目前，庆元、龙泉等地独树一帜，借助旅游产业的带动作用促进系列衍生产品的开发和销售，为丽水食用菌菇开拓了更为广阔的市场。

　　而位列浙江省十二中传统名果之一的云和雪梨，则以皮薄多汁、松脆可口被誉为“梨中之王”。经过近十年的探索研究和发展，云和雪梨正逐步成为一个新的产业，建设“南方早熟梨生产基地”已成为云和县“一城三基地”发展战略之一。尝尝这一口香甜的滋味，是“丽水记忆”中不可缺少的一笔。

　　品味浓香：最传统、最原始的美味传奇

　　新鲜的小溪鱼，刮鳞入锅，煎至双面微黄，注入甘冽溪水开炖，无需过多的调料，便是自在山涧味；切开嫩脆的遂昌冬笋，配以陈年腊肉，再加入蒜头葱苗，在大锅中稍加煸炒，放置于土锅上，边滚边吃，笋的鲜味融入腊肉的浓香，在土火的慢煨中，让人上瘾；田间抓起一条条肥硕的泥鳅，加上一颗颗健硕的芋仔，再撒上一把奇香无比的紫苏叶，绝对是拌饭的最好配搭……

　　在丽水，有着这样一种包容各色美食的吃法。上至天上飞的，下至溪里游的、地上长得都能入锅，用这团猛火一滚，世间的千滋百味便融入其中。寒冷的冬日里，燃起热气氤氲的土锅仔，看着令人垂涎欲滴的食材在锅中翻滚出浓香，严寒被隔绝在门外，诱人的美食一直熨帖到心底。

　　而在海拔800多米的遂昌高山上，“遂昌土猪肉”香飘万里，成了逢年过节餐桌上不可缺少的一道“年味”。在遂昌七山头村，几乎家家户户都会养猪，所有的土猪都采用最原始的“生态养殖”法，喝的是高山上的潺潺清泉，吃的是高山种植的无公害蔬菜，肉质自然更加香脆。丽水人对土猪肉的吃法也有自己的讲究，当地人中最流行的烹煮方法就是“铺三层”：一层萝卜，一层猪血，一层红烧土猪肉，猪肉的浓香和萝卜的清爽，堆叠出的是浓浓的“年味”。

　　对丽水，造物者有着最慷慨的赠予。山、水、地、人的完美融合，造就了最诱人的丽水乡味。当山水情怀凝聚在舌尖，吃出的是层层的美味，更是浓浓的乡愁。（记者 王婕妤 潘心怡）