临安市：昌化美食多 浓浓乡愁味

　　昌化地区，有着深厚人文底蕴，也保留着最原始的农耕文化气息，农闲时分，在江南独有的古老建筑间，随便到一处，都是香气扑鼻的美味，特别是在每年的入冬时节，各种村落美食让来自各路的吃货们欲罢不能。

　　昌化美食多，道道是乡愁

　　昌化坐落在临安西南部，一直以来都是连接桐庐、淳安的要塞，在经历历史洗礼的过程中，涌现了很多农家美食，索面就是其中一种，而索面最为闻名的就是湍口镇，一道道工序下，索面逐渐形成了自己独有的面食文化，现在更多的热衷于其古色古香的食客纷至而来，只为一睹索面的制作过程。而索面的家乡味道，更使身在临安的市民趋之若鹜，一碗妈妈亲手制作的索面，包含了很多的期许与爱，一如当年彭祖老人交予后人的那份情怀。

　　索面是当今湍口地区最为常见的一项非遗美食，在制作与烹饪的时候，却一如先前，后人对这种食物有着天生的厚爱，仿佛在烹煮这道佳肴时，一定要遵照一直保留的习惯与吃法，先盛面，后放浇头，丝毫不敢放任。制作也是一样，到如今，在湍口三联村，一副几十年的制面器具随处可见，家家户户制作手法如出一辙，这些或许都是农耕家庭对待食物对待先人的一种朴素态度。

　　近期湍口也作为传统索面的集中产地，推出了传统索面节，吸引了众多来自各地追寻美食的老饕，齐聚湍口，让索面文化也随之传播出去，让湍口索面成为昌化地区的特色代表之一。一场由索面引发的噱头之宴就此开始。

　　除了索面，昌化地区生产另外一种传统美味，就在那溪水身处，石缝之间——昌化石斑鱼，以鲜嫩的肉质，天然洁净水域里才能生存的特质，备受杭州上海乃至南京等地的游客争相寻访。孩提时代，一根弯针，一条棉线就可驾驭的民间美味记忆，当长大之后，离家外出，不时聚首重逢时，一碗鲜美的石斑鱼汤也是对乡愁的最好慰藉。

　　石斑鱼对水质的要求极高，过去由于水质恶化，昌化石斑鱼一度消失，但随着临安市五水共治工作不断深入，往日不常见的石斑鱼也开始在各个村落的溪河里开始出现，农闲之时，三五成群的村民，结伴在河堤之上垂钓，每每收获一条石斑鱼，便有了近似得了一份挚爱之物的欣喜，很多来到昌化地区旅游的外地游客，也总喜欢在晴朗的午后，带着自家孩子买上一杆鱼竿，闲钓溪水之上。来自上海的王先生一家也是其中之一，王先生说：“我们从外地赶来，只为呼吸一下这旅游之城的新鲜空气，其实在之前我们就听说临安已经在卖空气的噱头，这次来就是为了呼吸下这里的空气。没想到还有石斑鱼垂钓这样的休闲项目，除了放松身心，还可以一饱口福，也是一件极好的事。”

　　古法工艺，民间智慧

　　寻河而上，祠堂门口，几个劳力抡着大木锤，卖力击打着一个石盆里已经蒸熟的糯米，欢声笑语间，不时偷偷抓取石盆内热腾腾的麻糍，蘸着芝麻粉，迫不及待地往嘴里送。甜香软糯的口感，却是大人小孩每到冬至不可或缺的家常味道，而不约而同齐聚一堂的村民，围着一口石盆，总有聊不完的话，而儿童更是在这一天如过节一般欢快。冬至节气，昌化地区都有很多的传统习俗，打麻糍或许是最为显著的传统活动，在很多诸如神龙川等旅游景点也开始运用传统文化没事吸引着众多游客，大家喊着号子，打着麻糍，做上几道小菜，围坐一桌，朵颐之余，更可领略山水之秀，天地钟灵。

　　打麻糍，可以说是冬季让人感受最“温暖”的一项活动，打出一身汗水，收获的往往是家人的品尝麻糍的愉悦。

　　“如果这还不过瘾，可就要在晚饭时节，尝一尝昌化地区特有的农家土烧酒，这可都是自家种的粮食按古法酿制的，酒香醇厚，浓烈的口感就如当地人的热情，昌化地区，酒文化也是根深蒂固，只要有宴席就有土烧的一席之地，现在酿酒师傅很少了，平均下来，一个村一位酿酒师傅都不到，但还是有少部分人在坚持，运用传统的蒸酿技术，粮食也要质量上乘，用香樟树红烧蒸炉，可讲究呢。”有着多年酿酒经验，家住湍口三联村的鲁师傅说。

　　笔者在与鲁师傅攀谈时了解到，一般昌化农家自饮的农家土烧一般酒精度都在52度左右，一般不胜酒力的人还是不要轻易尝试，但对于爱好者，昌化可就是酒文化的乐园，玉米烧、荞麦烧、高粱酒等等……应有尽有，那热辣的“一线喉”让整个人都感觉这个冬天不再寒冷，再配上点农家腊肉炒冬笋，银杏腌菜炖猪脚，虽没五星级酒店的奢华，但却多了乡间淳朴的质感。

　　而对外销售的土烧却要淡雅得多，但浓郁的酒香却丝毫不弱，这也让很多来昌化地区的外地人感受到了平凡中的那一丝浓郁。

　　保护与传承，让美食继续在我们身边

　　诸如上述，很多的美食或是活动都已经加入到了非物质文化遗产的项目中，这给了很多人传承的信念，临安非物质文化遗产保护中心的工作人员说：“现在昌化地区涌现了很多失传或即将失传的项目，我们也在积极地应对、保护，很多人也在与这些带有非遗性质的美食之间有着很多感人的故事，几十年如一日的可能不是一个个人，而是一户人家，甚至一个村庄，一个乡镇都在做着同一件事。这些就足以感动周边的人，也足以让一些存在民间的美食得以传承，我们需要更多的人参与到保护这些非遗项目的活动中来，让后人能够了解古法技巧的精髓，了解先人在做这些美食时的不易，当我们再重温谁知盘中餐、粒粒皆辛苦时，有的不只是这句诗，而是在内心真的形成了一种感悟与体会。”

　　昌化作为临安的副中心城镇，深厚的文化基础一直是该镇引以为豪的。在寻访昌化的村落美食时，很多的人文典故也让很多外地人沉醉其中，一道美食背后有着很多的先贤创新与激励。这却是我们在品味美味之余很少有人感受到的，一种美食一种情怀，或许只有在这些再古朴不过的村落，在这些再平常不过的农家菜种才能体会。

　　而这或许就是很多人来到临安，来到昌化的目的之一。