余杭区：去古镇塘栖吃地道的清明团子、土灶蛋糕、粽子

　　清明吃寒食的习俗由来已久，除了清明团子，在塘栖还有吃土灶蛋糕和粽子的习俗，人们称之为“三大寒食”。为了解寒食的具体情况，笔者走进了老刀食品的生产车间。

　　杭州老底子清明团子的秘方：

　　“棉线头”野菜

　　清明节寒食，首先要说的就是清明团子。传统的清明团子都用艾叶作为调和颜色的配料，然而在老刀的生产车间，工作人员用来和糯米粉的是一种叫“棉线头”的野菜，其名字的由来据说是因为其拉扯出来的样子像棉花。

　　“先把野菜用水洗干净，再放到坛子里约一个月，这样拿出来的时候就可以彻底出汁了。”工作人员庞师傅告诉笔者，和粉时糯米粉与“棉线头”的比例大约为10：1，和好后的面团颜色鲜绿，蒸熟后又香又滑，再包上芝麻、豆沙等馅料后，吃起来咬劲十足。

　　土灶蒸出来的“蛋糕”

　　吃起来别有风味

　　土灶锅上，一个个热气腾腾的蛋糕新鲜出炉，拿到车间后，再撒上一小撮当地特色的枇杷花，待蛋糕冷却下来就可以包装了。

　　“我们的特色就是：材料‘土’、工具‘土’，用土灶蒸出来的蛋糕与市面上烘箱里烘的蛋糕相比，不太甜，吃起来也更糯更香。”工作人员刘女士说，撒上几朵枇杷花，既能装饰糕点，还有润喉清肺功效。

　　塘栖的大肉粽

　　剥开来就能吃

　　粽子也是塘栖的清明寒食之一。“在老底子里，清明前后三天是不能生火的，人们都要吃素、吃冷的食物。”老刀食品的负责人沈先生告诉笔者，清明期间吃的粽子和平时不一样，一般就是白米蘸着糖吃。

　　据了解，如今的家庭里已经很少自己做清明寒食了，而对于这种糯香的追求，似乎随着基因一代代遗传了下来。