萧山区：向夏日的酱缸，嗅一嗅时光的味道

　　地处萧山、诸暨、富阳交界地带的河上镇，历史悠久，风景秀丽。南宋迁都临安后，这里更是商贾云集，贸易兴隆。

　　1875年，富阳人徐三春夫妇到河上镇赶集，被这里的景色和繁华所吸引。集市散了，两口子还流连着不愿离去。徐三春注意到，河上镇虽然店铺林立，摊贩满街，却没有一家专门卖酱油的。精明的徐三春从中看到了市场空白，觉得天赐商机，和老婆一合计，便留了下来，夫妻俩开始摆摊卖酱油，做起了小本生意。

　　江南的红烧菜品，酱油是调味调色的必需品，徐三春为人诚信，卖酱油货真价实，从不掺假，生意很快做大，买卖兴隆。

　　1877年，有了原始积累的徐三春开起了自己的酱油店，前店后坊，开始自己制作酱油。徐同泰的酱油，完全采用传统手工制作技艺，水好，用的是古镇上一口很深的百年老井，水清、味甘，取之不尽；主原料黄豆，只用东北黑土地上出产的黄豆；配料小麦，也必须是东北当年出产的新小麦，隔年的陈粮，徐同泰是绝对不让进入酱园的。

　　酱油的手工传统制作技艺，程序十分繁杂，从一颗豆到一滴酱油的转变，无不渗透着制酱人辛勤的劳动和汗水。

　　黄豆要先淘洗干净，捞去浮渣，浸泡四小时后，再用大火蒸煮。等到蒸煮熟透的黄豆焕发出金灿灿的光泽，豆香四溢，这时候就可以起锅了。等把黄豆冷却到35℃左右，再将炒熟碾碎后的小麦粉和黄豆进行搅拌融合，让透着麦香的面粉吸附在每一颗黄豆上。

　　此时，露天晒场上几百口大缸已存好兑了盐的井水，酱工们挑着一担担裹着小麦粉的黄豆倒入大缸，用棍棒再次搅拌，搅拌过程中，加入自制的