浙江金华一村落200年坚守古法制作豆腐皮

　　中新网金华2月2日电(见习记者 李婷婷 通讯员 邵勤旦)春节的脚步越来越近，家住浙江省金东区源东乡长塘徐村的徐加六又开始忙起来了。凌晨1点起床，将磨好的豆浆放到大锅中煮沸，此时他便开始了一天的忙碌。

　　用传统手工艺的方法制作豆腐皮，对长塘徐村来说，是一个坚守了200年的传统。

　　一个寻常的中午，记者来到徐加六家里，当时他们一家正在制作豆腐皮。看到记者，67岁的他开口第一句话便是：我已经在灶台连续工作11个小时啦！

　　徐加六不慌不忙地往灶台里放柴火。“火不能太大或太小，一定要恰到好处，否则豆腐皮凝结不了。”他缓缓说道，做豆腐皮是一门累活。

　　早在一天前，就要将大豆去皮，泡在水中。凌晨1点起来，先将大豆磨成豆浆，再放在小锅中慢慢熬制。

　　“光捞豆腐皮这道程序就至少要10个小时。”徐加六数着手指头对记者说，整个工序下来至少要20小时，这期间他基本不怎么休息。

　　说话间，他拿起小铲子沿着锅壁轻轻地划了一圈，拿出一条细长的竹条从锅中间底部穿过，然后用双手将竹条抬起，一片白色的豆腐皮就从锅中捞起被架在了竹架上，进行初步控干。

　　接着，徐加六再将出锅的豆腐皮放到头顶密密麻麻的线上进行进一步控干。“整个厨房要密封，保持室内一定温度，这样才能保证豆腐皮的韧劲。”徐加六说，等挂在头顶的豆腐皮差不多控干时，要收下来放置在竹篾中进行静置，通过半天左右的自身氧化反应，豆腐皮会慢慢变黄，这时就可拿出拉平，并用稻草包扎成8片一叠，便能食用了。

　　据了解，像徐加六一家这样在做豆腐皮的农户，在长塘徐村还有20多户。

　　“以前有40多户村民家里年年做豆腐皮，但因为耗时太长，过程太辛苦，做的人慢慢就少了……”村支书徐根孝告诉记者，如今，也只有村中的老人会这门手艺了。(完)