浙江节前查年夜饭 局长现场“出考题”

　　中新网杭州2月12日电(记者祝晓艳)“你知道冷菜间最需要注意什么？”“进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽……”这是浙江省食品药品监督管理局副局长陈智慧对杭州“花中城”冷菜主管的现场考问与回答，2月12日，浙江省食品药品监督管理局对杭州的四家大型餐饮单位进行春节前餐饮食品安全检查，局长现场“出题”，与餐饮单位“过招”。

　　上午，记者跟随该省食药系统领导检查了杭州的之江饭店、花中城大酒店、张生记以及浙江国际大酒店。检查组分别对前台的台账以及后厨进行检查。

　　记者看了这些餐饮单位的厨房、冷菜间、面点间和库房等场所。大部分可以看见物品存放柜、菜架、砧板、刀架等都分色贴了标签；食品原料、半成品、成品、食品容器等均有明显的品名标识；各功能间地面干燥，物品、设备摆放整洁有序。陈智慧一边听介绍，还一边提问题，现场“出题”。花中城大酒店的冷菜主管也是对答如流。而在之江饭店餐饮后厨更是实施了五常法的升级版。

　　“五常法”是指常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律的一种有效手段。

　　据悉，像花中城大酒店今年的年夜饭就有100桌左右，如此大的客流要保证餐桌安全还得从平时习惯做起。

　　但是检查中也不乏存在一些问题，在五星级的浙江国际大酒店，浙江省食品药品监督管理局餐饮服务监管处的处长王水荣当场提出了批评，改酒店除了晨检制度、培训制度没建立等问题外，后厨也没有对餐饮服务环节加工操作过程中涉及的设施、用品、用具使用不同颜色的标识，分类使用。

　　“五星级单位要有五星级的餐饮。这次没有做到位，要马上整改，而且我们要求实施‘阳光厨房’，大型餐饮单位要起到带头作用。”陈智慧说。面对一系列的问题，面露难色的餐饮部总监也表示马上整改。(完)