浙里有营养 | 多吃蛋白质，就能变免疫超人了吗？

在此次新冠病毒肺炎疫情中，上海华山医院张文宏教授说的两句话 “喝粥没有用，一点营养都没有，要多吃高蛋白食物”、“治疗新冠肺炎最有效的‘药物’是人的免疫力”引发了公众热议，那蛋白质和免疫力之间到底是怎样的关系呢？多吃蛋白质，是否就能变免疫超人了？欲知详情，请往下看。

蛋白质是什么？

蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体不可缺少的结构成分，我们人体的任何器官、组织、细胞还有众多抗体、酶等都离不开蛋白质，免疫系统也不例外。

免疫力是什么？免疫力三道防线：

第一层防御：物理屏障（皮肤和粘膜，防护墙）；

第二层防御：先天性免疫（非特异性免疫，近身肉搏）；

第三层防御：获得性免疫（特异性免疫，锁定目标精准射击）。

健康的免疫系统可以保护人体免于病毒、细菌、污染物的攻击，是对抗疾病最好的武器。如果说免疫力是士兵，职责是与细菌、病毒等致病因子战斗，那么蛋白质就是武器弹药。士兵是否有充足、强大的武器弹药影响整场战斗的胜负。

均衡的营养对强化人体的免疫系统有着举足轻重的作用，而 其中构成免疫力的基础营养素，就是蛋白质。本次新冠疫情中，重症的病人多为老年人和有基础疾病的人群，可能原因就是老年人或有基础疾病的人因衰老或疾病（如牙齿不好影响进食等）导致膳食营养摄入不足，容易发生蛋白质和其他营养素的缺乏，从而影响免疫力。

但是，你补的蛋白质究竟是免疫力的“垫脚石”还是“绊脚石”？

1.蛋白质的量“吃”够就可以了？

错！

有些食物虽然富含蛋白质，如谷类作为人们的主食是膳食蛋白质的主要来源，但能被人体吸收利用的却不多。相比较而言， 动物蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式更接近，吸收利用率要高于植物蛋白质。大豆类蛋白质含量也很高，可以与粮谷类食物发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质的营养价值

2.补充优质蛋白质，多吃肉就好了？

错！

有人错误的认为优质蛋白质就是肉，而我们通常所说的优质蛋白质除了动物性蛋白，还有大豆蛋白。优质蛋白质作为食物中的抗“疫”标兵主要有：蛋、奶、肉、水产、大豆等。 鸡蛋作为优质蛋白中的战斗机、黄豆作为蛋白质含量之王、牛奶作为最好钙源、水产品富含多不饱和脂肪酸都是优质蛋白质不错的选择。单一的过多摄入肉类，既会导致其他营养素不足又会造成过多的脂肪和胆固醇摄入。

3.蛋白质摄入“多多益善“？

错！

①过多动物蛋白摄入导致较多脂肪和胆固醇摄入，同时含硫基氨基酸摄入过多造成骨钙丢失加速。

②正常人体不储存蛋白质，多余的蛋白质需脱氨分解，由尿排出，增加肾脏负。

③蛋白质摄入过多可能是心脏疾病、结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌的危险因素。

但是，你补的蛋白质究竟是免疫力的“垫脚石”还是“绊脚石”？

01

数量要足

事实上，每个人对蛋白质的需求是不一样的，与年龄、体重、运动量等很多因素有关。一般正常人按照每天每公斤体重摄入1.16g蛋白质标准计算，成年男性平均每天摄入蛋白质65克，一般成年女性平均每天摄入55克。

02

质量要好

多摄入优质蛋白质（蛋、奶、肉、水产、大豆等），按照《中国居民膳食指南（2016）》推荐，动物性食物的量要适中，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，各种交替食用，平均每天摄入120-200g。另外吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g，经常吃豆制品，适量吃坚果。

注

意

事

项

如因种种原因（如疾病影响进食、咀嚼困难、食欲不振等），膳食无法满足机体足够的蛋白质的人群，可以在营养师或专业人员的指导下，适当补充蛋白质，如蛋白粉和肽类制剂。同时，切忌摄入超量蛋白质，蛋白质在分解过程中会产生很多的酸性物质，也会增加肝脏以及肾脏的负担，同时它还会导致体内的脱水、脱钙。

总之，蛋白质是生命之本，合理膳食、摄入充足的蛋白质，是正常免疫力的根本保障。

作者：冯哲伟 万敏 来源：浙江省疾控中心 浙江省营养学会

备注：图片来自网络