小标说标准之四十：《浙江省食品安全地方标准 干制铁皮石斛花》（DB33/3011-2020）

今天，小标就来解读一下该标准~

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适用范围

本标准适用于干制铁皮石斛花。

大家就要问了，那石斛的鲜花怎么办？能不能上市销售？怎么管理？

该标准属于食品安全地方标准中的产品标准，铁皮石斛鲜花仅为生产干制铁皮石斛花的原料，属于初级食用农产品，目前国家食品安全产品标准一般未对蔬菜、水果等初级食用农产品专门制定单项产品标准。至于对铁皮石斛鲜花的食品安全要求，在本标准原料要求中也已作出了明确规定：铁皮石斛鲜花及花蕾应具有其特有的形态特征及固有的色、香、味，新鲜、无腐烂、无霉变、无异味，应洁净，有的鲜花及花蕾基部可见花梗，但不得混入叶及异种花等夹杂物，符合相应的食品标准和有关规定。

概括一句话：符合本标准原料要求的石斛鲜花可以销售，按初级农产品管理。

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技术要求

技术要求包括原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、农药残留限量等。内容很多，小标选择重点给大家介绍一下。

理化指标规定：水分/(%)≤10.0；多糖（以无水葡萄糖计）≥5%。制定这两项指标的意义是：水分属于间接导致食品安全风险的指标，通过控制水分可以有效地防止霉变的发生，降低健康损害风险；多糖虽然对食品安全无直接的影响，但属于产品的重要特征性指标。

污染物限量规定：铅（以Pb计）≤2.0mg/kg；镉（以Cd计）≤0.5mg/kg。为什么仅制定两项指标呢？根据污染物限量的设定原则，对人体健康可能会造成潜在损害的可以通过标准加以控制，并不需要对所有的污染物都设定限量值。

农药残留限量规定：农药残留应符合下表及国家有关规定。

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标签标识

最后，小标要特别强调一下， 千万别忽视了产品标签。虽然铁皮石斛花在长期的食用中未见健康损害的报道，动物实验也未见不良反应，但出于安全考虑，并结合民间对铁皮石斛花的食用习惯，标准要求：产品标签应标示“每日推荐食用量≤3 g。婴幼儿、孕妇及乳母不宜食用”。

说了这么多，小标也口渴了，赶紧去泡杯石斛花茶喝一喝啦。

来源：省卫生健康委疾控处

编辑：陈晨