小标说标准之四十二：《食品安全国家标准 面筋制品》（GB 2711-2014）

素食，作为一种健康时尚，已经被越来越多的人赏识与接受。面筋作为素食中的一种食材，其营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

发布日期：2014-12-24

实施日期：2015-05-24

范围

本标准适用于预包装面筋制品。

术语和定义

面筋制品是以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品。

■油面筋：去除淀粉后制得的蛋白产品搓成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

●水面筋：去除淀粉后制得的蛋白产品投入沸水锅内煮80分钟至熟即成。

★烤麸：带麸皮的小麦粉去除淀粉后制得的蛋白产品经保温、发酵、高温蒸制而成。

感官要求

感官要求的检验方法可以取适量的产品置于白磁盘上，在自然光下观察色泽和形态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。

污染物限量

微生物指标

即食面筋制品的微生物应符合下表的规定。

食品添加剂

小标查询了GB 2760，能用于面筋制品的食品添加剂主要有：

决明胶、可溶性大豆多糖、硫酸钙、碳酸钾、海藻酸钙和表A.2中所列的食品添加剂，使用计量可以查阅GB 2760表A.1和表A.2。

好了，本期小标的科普指导就到这了，还有什么疑问欢迎大家留言。下期将为大家介绍《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》(GB 9678.2-2014)，敬请期待哦！

来源：省卫生健康委疾控处

编辑：陈晨