浙里有营养 | 过年如何吃才安全健康？答案都在这里！

春节的脚步越来越近，因受新冠疫情的影响，很多人都放弃跨省流动，但这并不能减少人们对春节的期待。

春节作为中国的传统节日，“吃”自然成了头等大事，家家户户都在忙着备年货，部分人群的饮食习惯不自觉地切换成了“过节模式”，每年都有相当多的人在春节期间出现消化不良、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，此时若要肠胃道少"发脾气"，我们该怎样做呢？

首先要保证食品安全

01

采购食品的注意事项

① 使用安全的食品原料

选择购买食品或食品原料应在 证照齐全、信誉好的食品商店、农贸市场。对生鲜食材，要确保新鲜。对定型包装食品，要注意查看标签上的保质期及储运条件，对需冷藏的食品，购买后及时放入冰箱。

春节期间是畜禽肉的消费旺季，应采购定点屠宰、具有动物产品检疫合格证及检疫检验讫印章的产品， 不购买私自屠宰、未经检验检疫的产品。

不采购饮用无标签标识、浸泡药材成分不清等 来历不明的药酒。

不食用野生动物、野生蘑菇及不认识的野生果。

② 正确选择和食用保健品

春节期间是保健食品的销售旺季，选购保健食品时要认清产品标签上的 保健食品标识及保健食品批准文号（保健食品产品注册信息可在国家市场监督管理总局网站查询），并按标签、说明书的要求食用。

保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病。

③ 在超市、农贸市场等人流多的地方采购食品，应 佩戴口罩、保持安全距离，避免用手触摸眼、口、鼻。

02

家庭自行加工食品应注意的问题

① 家庭自制香肠、腌制肉制品时不得使用亚硝酸盐。

亚硝酸盐过量添加时，可引起食物中毒，甚至导致死亡。在国家标准中，肉制品的亚硝酸盐使用剂量是被强制限制的。因亚硝酸盐使用量较难控制、存放过程也易导致误食，故餐饮店及家庭不得使用。

② 不使用钩吻（又名断肠草）、乌头等含有毒成分的中草药浸泡药酒。

③ 保持清洁、生熟分开。

勤洗手不仅是疫情防控的需要，也是食品安全的关键点。应做到洗净双手再下厨，尤其是接触生鲜食品后、接触即食食物前要洗手，做饭的过程也要勤洗手。

餐具、厨房用具应保持清洁，清洗干净再使用。

在加工、储存食品时，应使用两套器皿、刀具、砧板等分别处理生、熟食品，以避免混用导致交互污染。

冷藏食品时，熟食和生肉、鱼等未烹饪食品应分开存放，将熟食放入保鲜盒内并放置冰箱上层。

④ 食物烧熟煮透。

适当的烹调可杀死致病菌、病毒和寄生虫。肉、禽、蛋、水产品应完全煮熟，隔餐饭菜再次食用前也应彻底加热，不贪吃生鲜动物性食品。

⑤ 保持食物的安全温度。

熟食品如在室温下存放，应在 2小时内食用。

熟食卤味、凉拌菜及剩饭菜等易腐食品，应及时放置冰箱内冷藏。虽然低温可抑制微生物生长，但毕竟冰箱不是保险箱，仍然有些嗜冷菌可在冷藏的温度下繁殖。因此，熟食在冰箱内不宜久放，食用前仍需再次加热杀菌。

03

聚餐时的注意事项

① 私人聚餐控制在 10人以下，聚餐使用 公勺、公筷。

② 外出就餐应选择 亮证经营、内外环境整洁的餐饮单位。最好是选择食品安全信息公示牌中评定等级为“笑脸”且实施“明厨亮灶”的餐厅就餐。就餐前全程佩戴口罩，保持合理的社交距离。

③ 按需点餐，不浪费粮食，做到光盘。

在保证食品安全的前提下

我们再看看怎么吃得有营养

维持健康体魄

01

定时定量饮食，切勿暴饮暴食

在春节假期间，一些人喜欢睡“懒觉”，不吃早餐，午饭马虎凑合，晚餐大吃一顿。加之，节日期间家宴多，丰盛的菜肴易使人食欲旺盛、暴饮暴食，影响正常的消化机能，易诱发急性胰腺炎、肠胃炎等。应做到 每餐定时定量吃，不要吃过饱。

老人儿童的胃肠弱，饮食更当小心。由于老人的咀嚼及消化能力较弱，应选择较软或切碎的食物以帮助进食及消化。过节期间，儿童则会被过多的零食包围，其肠胃功能弱，吃多了容易造成积食。山核桃、开心果、花生、瓜子等坚果是节日必不可少的零食，但脂肪肝、高脂血症、糖尿病等人群最好避而远之。

02

均衡膳食，多吃蔬菜和水果

春节期间，很多人饮食不规律，荤菜摄入比例增加，只吃菜少吃甚至不吃主食，与平时相比更易出现肠胃问题。应做到 饮食结构均衡，主食粗细搭配，增加新鲜蔬菜水果的摄入。

03

控制含糖饮料，限制饮酒

春节的餐桌上少不了饮料和酒增加节日氛围。可乐、雪碧等碳酸饮料，果粒橙等果汁含有大量蔗糖，大家需注意少量饮用，不宜过量，儿童及糖尿病患者需避免饮用。

成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。尤其是 服用头孢、甲硝唑等人群，患有心脑血管疾病的患者应尽量避免饮酒。

现在春天已到来，趁着春光，多增加户外活动，保持愉悦的心情，做到吃动两平衡，相信大家都能过一个健康祥和的春节。

提前祝大家牛年身体健康

万事如意！

文中图片来源于网络

作者：孙亮 王婷婷

来源：浙江省营养学会、浙江省疾控中心营食所