热水泡红苹果“冒血” 是糖分色素受热析出

　　红扑扑的苹果，用热水烫洗过后，居然渗出了点点滴滴的红色液体，就像血滴一样。几天来，这则消息发布到网上后，立即被传得火热。

　　现在，我们对食品安全问题越来越关注。苹果“冒血”，很自然地会让人产生联想：这是被无良商家染色了吗？那些红色的液体，究竟是什么？对人体有没有害？

　　昨天，记者采访了事件的当事人及相关专家，得出的结论是：这种现象是正常的。

　　有图有真相

　　用热水清洗，红苹果“出血”了

　　家住温州市区的吴女士，在一家国企工作。她说，自己是几天前发现苹果滴血现象的。几天前，她和同事在单位食堂买了一些红富士苹果。

　　“听说有些苹果表面打过蜡，不利于健康。”细心的吴女士平常都会用热水清洗苹果后再吃。那天中午，吴女士和往常一样，用热水洗了几个苹果放在茶几上，准备晾干再吃。十几分钟后，吴女士去拿苹果，却吓了一大跳。

　　原本红扑扑的苹果，表面冒出了许多红色液体，“一滴滴的，颜色鲜红，就像血滴一样。”这样的苹果，谁还敢吃啊！办公室里，大家都被惊呆了。

　　为了证实这不只是个别现象，吴女士和同事又把剩下的几个苹果全丢到热水里。果然，这些苹果也冒出了红色的“血珠”。

　　“我们拿来小刀，轻轻削去一片果皮，看到里面的果肉都还是好的。”吴女士怀疑这些苹果染了色，可能对人体有害。“这些红色的液体是不会挥发的，放多久都在，用手摸摸，感觉黏黏的。”

　　吴女士有位胆大的朋友试着尝了尝，“有点甜味。”

　　专家释疑

　　糖分和色素受热析出

　　吴女士的苹果到底怎么了？难道真的是被无良的商家染了色？或者打过蜡？昨天，钱江晚报记者就此咨询了温州市农科院果树研究所的负责人吴振旺。

　　吴老师是专业人士，他瞧了一眼吴女士的那些“可疑”苹果说，“从外观看，基本可以确定这些苹果没有打过蜡。”而且，“滴血”的情况也与染色无关。

　　“如果苹果打过蜡，表皮的颜色会出现很大的变化，变得十分漂亮，而吴女士这批苹果没有这样的现象。”吴振旺说，即便是打蜡，也只是为了增加苹果的亮泽，没人会打红色的蜡。另外，如果是人为染色，未入水前用手摸，很容易脱落，这也很容易辨认。

　　吴振旺解释，苹果受热后，果皮内的色素、浅表的水分及糖分会通过果皮上的气孔渗出，形成所谓的“血滴”，“黏黏的手感可能就是糖分引起的。”

　　他进一步说，实际上，在南方，很少人会用热水洗苹果，而且只有极少部分的苹果才会“出血”，因此才会成为新闻。“我特意上网查了资料，在北方，因为天气寒冷，一些人才会用热水浸泡苹果，大家对此现象已经见怪不怪了。”

　　继续科普

　　越红越易“出血”，热洗不科学

　　吴振旺说，苹果有很多种类，常见的有红富士、国光、红将军、嘎拉果、蛇果等。“目前，就我了解，只有红富士苹果在用热水长时间浸泡后，才会出现‘血滴’现象。”

　　这个说法，记者从浙江大学教授滕文元处，也得到了证实。

　　滕教授说，有些水果，比如红色的苹果、蓝莓、葡萄等都含有丰富的花青苷，这是一种色素，在不同的酸碱度环境下，会显露不同的颜色，“有时候我们吃蓝莓，嘴巴会染色，就是因为花青苷。在苹果中，颜色越红的苹果，说明含这种色素就越多。”

　　花青苷是一种非常重要的天然色素，是纯天然的抗衰老营养补充剂。研究证明，它是人类迄今为止发现的最有效的抗氧化剂之一，其抗氧化性能比维生素E高50倍，比维C高20倍。

　　也就是说，如果吃苹果用热水洗，会破坏其中的营养成分，其实是不科学的。

　　“挑苹果时，如果怕买到打过蜡的，不妨选那些长得‘丑’的，不大会出问题。”吴振旺对记者说。(王益敏 吴朝香)