"北大猪肉佬"卖到杭州了 真的土猪肉要这样分辨

    昨天早上，在杭州物美超市文一路店二楼生鲜专柜前排了20多分钟队后，蔡阿姨终于拿到了“壹号土猪”送的2两土猪肉尝鲜。       中国最大的土猪养殖企业“壹号土猪”昨天同时在杭州开出6个档口，正式进入杭州市场，“壹号土猪”的老板陈生和号称“北大猪肉佬第一人”的陆步轩也来到杭州，推广土猪肉。陈生认为，目前杭州消费者对高端猪肉的需求很大，因此市场空间很大。       “北大猪肉佬”带着土猪入杭       昨天上午，因转行杀猪卖肉而闻名的北大中文系毕业生陆步轩，在杭州物美超市文一路店二楼的“壹号土猪”专柜里挥刀斩肉，手法娴熟。自称“北大猪肉佬第二人”的“壹号土猪”老板陈生，则在专柜外面看着领肉尝鲜的消费者排出的长龙，笑意盈盈。       除了这个档口，“壹号土猪”昨天还在杭州开了5个档口，分别是凤起农贸市场、复兴农贸市场、万寿亭农贸市场、物美望江店和物美西城广场店，正式宣告进军杭州市场。活动当天准备的12头土猪，到下午4点都已售罄。       同样毕业于北大的陈生说，“壹号土猪”在北京、上海、广东地区已经开了800多家连锁店。杭州是其扩张华东版图的第一站。为了杭州这个市场，他们筹备了一年多。除了土猪供应地、屠宰厂、运输等外，更多的是在调研杭州市场。       这次亮相杭州的土猪，来自广东湛江。“壹号土猪”在粤西一带已经有35万头养殖规模，为了确保猪肉的口感，“壹号土猪”在上海设有养殖基地，从广东湛江运过来的土猪，会在这里饲养半个月，再送到杭州的屠宰场，最后通过冷链配送到售卖点。他们还在安徽新建了养殖基地，杭州市场打开后，以后直接从安徽基地进猪出售。       有超市品牌猪肉占四成销售       陈生认为，中国农产品具有特殊性，越是绿色、安全、口感好的农产品，越是生产和消费脱节，“好的食品都在农村，越是大城市越吃不到”。陈生说，通过市场调查，杭州的土猪肉市场空间很大，这也是“壹号土猪”华东版图首选杭州的原因。       杭州超市的数据也印证了“壹号土猪”的判断。物美超市华东公司总经理种晓兵介绍，物美超市在杭州地区的门店，2012年到2015年，猪肉销售连续三年保持15%左右的增长，其中高端的品牌猪肉年均增幅在30%以上，目前品牌猪肉占猪肉总销量的两成左右。       从2009年开始尝试销售土猪肉的杭州世纪联华超市，门店已经进入稳定期，数据更具代表性。超市肉类相关负责人表示，2009年以来，高端品牌猪肉销量增幅不断提高，去年普通猪肉销量同比下降了10%左右，高端品牌猪肉的销量同比仍增长了近一成。从销售额来看，杭州市区30多家卖场品牌猪肉销量已经占到40%左右，品牌从最早的膳博士一个，增加到目前的六七个。       2009年就进入杭州市场的膳博士，是杭州知名度较高的土猪品牌。膳博士杭州地区超市渠道负责人汪小杰说，膳博士主要销售海盐太湖系列的地方性草乡猪，2012年之后增加了两头乌和内二元猪，目前在杭州的销量比较稳定，超市渠道年销售额在3000万元左右，2015年销量增幅在5%-10%。       土猪肉比普通猪肉贵了近一倍       在“壹号土猪”杭州超市专柜，精品五花肉卖33.8元/斤、筒骨36.8元/斤、杂排33.8元/斤、肉馅23.8元/斤。而在旁边的普通猪肉柜台，相应猪肉品种的价格分别是17.58元/斤、16.58元/斤、13.58元/斤和8.98元/斤。“壹号土猪”的价格高出近一倍。       杭州世纪联华超市肉类相关负责人介绍，其实土猪肉的价格近年来在不断走低，和普通猪肉产品的价格差距在缩小，主要是市场影响，企业和卖场都希望先把销量做上去。此外，现在膳食结构的变化也有一定的影响，“现在很少有人一次买5斤10斤猪肉，大多每次买一两斤，即便贵一点，单价上也不明显。”       什么猪肉能称为土猪肉       临近年关，正是猪肉消费的旺季，除了超市和农贸市场销售的土猪品牌，杭州人还流行去农村买土猪分了做年猪的习俗。那么到底什么猪肉才能算土猪肉呢？       浙江省农科院畜牧研究所的专家华卫东研究员说，按照严格意义来说，土猪必须满足两大要素，一是国内的土种猪，这个因素占到70%以上。另一个是饲养方式。按照一般消费者的观念，市场上能让人放心的土猪，就是在农民家中饲养的，吃米糠、剩饭和青草菜叶长大的，不喂养饲料的散养猪。       浙江省畜牧兽医局畜牧处处长任锦芳介绍，根据2001年“国家畜禽品种审定委员会”的审核，全国共有99个生猪品种，其中地方品种（即各地土猪）有72种；2006年，农业部为了保护中国本土农业遗传资源，制定了《国家级畜禽遗传资源保护名录》，2013年进行了修订，其中浙江有金华猪、嵊县花猪、嘉兴黑猪等3个品种入选，还有一些没有入选保护名录的土种猪，例如淳安花猪和龙游乌猪等。       任锦芳说，目前市场上能被称为“土猪”的，一般有四种情况，一种是农民家里用传统方式散养的土猪，这是最正宗的一种；第二种是企业用半现代半传统的方式饲养的土猪；第三种用的是长白猪等国外品种，但以放养为主，喂青饲料，野外自己啃泥巴喝山水的，也被称为土猪；最后一种特种养殖相对较少，例如和野猪杂交后的品种等。       杭州世纪联华超市肉类相关负责人认为，消费者对食品的需求在分化，“生活水平提高了，对肉类消费要求也高了，品牌猪肉和土猪肉填补了这方面的市场需求。”记者 程超 文/摄