94频道94pd大雪前后，腌鱼腌肉”，你腌的鱼成鱼干了？教你2个小技巧！

天气越来越冷了啊，这个时候如果去到菜市场里你会发现，最热闹的摊位就是卖鱼卖肉的了，快过年了嘛，有些家庭就开始着手办年货的事情了。在我们这里，快要过年的时候，几乎家家户户都会腌腊鱼腊肉，灌香肠，不仅味道鲜美，还便于储存，吃到第二年春天一点问题都没有。每年挂在窗户外面的腊鱼腊肉，也成了一道独特的风景。 身在他乡的游子，最思念的除了家乡的亲人，估计还有来自家乡的美味吧。这个时候要是能吃到家里腌好的腊鱼腊肉，聊表思乡之情也是好的。我们中国人过年讲究“年味儿”，而这些腌制的腊鱼腊肉就是年味儿的代表之一。过年的时候，一家人围坐在一起，吃着各种美食，看看电视，真的是很多人都期盼的场景吧。 很多地方有“大雪前后，腌鱼腌肉”的说法，还有几天就是“大雪”节气了，这时候就可以开始腌制腊鱼腊肉了。但是有很多人不知道腌鱼的正确方法，要么调料放的不对，要么腌好以后直接风干，腌好的鱼成了很难咬的“鱼干”，今天教大家两个腌鱼的小技巧，腌出来的鱼肉质紧实，鲜美入味。 首先，买回来的鱼要处理好。鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都可以用来制作腊鱼，但是都要处理干净。鱼肚子里的内脏要掏干净，鱼肚子上的黑膜也要弄干净，和平时煎鱼的时候是一样，因为这层黑膜是很苦很腥的，不处理干净的话会影响腌鱼的口感。然后，用刀把鱼从背上剖开，不要从鱼肚子上剖，不然不容易风干，鱼会很容易臭或是黏。最后多清洗几遍，控干水分。 接下来就要开始腌制腊鱼的步骤了。腌制腊鱼的第一个小技巧就是，调料要放对放全。有些人腌制腊鱼只放盐，或者只放盐和花椒，这都是不对的。你只放了盐和花椒，等到炒或者蒸鱼的时候再放别的调料，味道只在鱼的表面，没有渗透到鱼肉里去。但是如果你腌鱼的时候就把调料放齐全了，鱼有一个慢慢吸收的过程，这样腌出来的鱼味道就很丰富了。 那么都要用到哪些调料呢？首先，盐和花椒是必不可少的，还要加一点白酒。因为白酒能很好地去除鱼本身的腥味，让鱼能保存更长的时间，胡椒也是必须要放的，不然不入味，胡椒也有增香去腥的作用。少一味调料，腌出来的鱼都不好吃。 那么接下来第二个小技巧来了。你放好调料的鱼是不是直接阴凉通风的地方风干了呢？其实这样也是错误的。放好了调料的鱼，应该已经没有太多水分了，如果有的话用干净的抹布擦干，然后在鱼的表面上涂上白酒，记得涂均匀一些，鱼肚子里也要涂到。白酒能杀菌消毒，还能延长鱼的保存时间。涂好以后把鱼放到盆子里密封，隔一天用手把鱼上下翻动一下，这样味道更均匀。 过一个星期左右，把鱼拿出来在温水锅里过一下，洗去表面的盐分和调料残渣，更主要的是把腌制过程中产生的黏液洗掉，这样的话腊鱼就不容易发霉发臭了。稍微冲洗一下就拿起来，这样的话不用担心调料味儿会被洗掉，因为经过了一段时间，调料味道已经完全渗入到鱼肉里了。最后把鱼穿起来，放到外面风干晾晒就可以了。最多一个月就可以吃了。 你们那里有过年腌制腊鱼腊肉的习俗吗？这两个腌鱼的小技巧你都学会了吗？