年夜饭，就是家乡给我们的糖

家乡年夜饭的味道，像故乡给的糖一样甜，这样直接而单纯的快乐，就像每年回家等待的味道

小时候最简单的快乐，十有八九，是糖给的，晶莹闪亮的糖纸，里面的甜有多少，它就包裹多少，一点也不虚张声势，剥开后，舌尖亮了，眼睛也亮了，皱皱巴巴的糖纸藏在故事书里，等着某天无意打开后回味。

糖有多甜，就有多想家

这样直接而单纯的快乐，就像每年回家等待的味道，穿越山岭和长河的漫长路途，像拨开那张斑驳的糖纸，里面的味道，没有沾染任何现代新趋势的味道，还是像在小院里氤氲热气里黑色大铁锅奋力出品的滋味，装在一个个熟悉的瓷盘搪瓷碗中，时间虽无情，在这每年的热闹仪式中，也变得虚无，我们也又变回得到糖的小孩，使劲的嘬年味的甜。

思乡情切

一桌年夜饭，就是一桌对家乡味道的赞美，今年春节，腾讯新闻发起了一场年夜饭全国争霸赛，邀请全国网友投票，推荐自己最钟爱的家乡味道。这对于我，简直是一道最简单也最难的选择题。

说到家乡味道，我想到那个地处中国黄土高原的小城，有皮薄如蝉翼、肉汁丰硕的烧麦，有酸辣清爽、别有风味的塞北莜面，和金黄脆糯、坚果和牛骨髓融融合的甜蜜油脂……每种味道都让我难以割舍，一时不知该给哪道菜冠以“最爱”之名，不知你在面对同样选择时，是否会像我一样纠结？

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年夜饭的景致，最美的在于长达一个月的准备过程，像艺术家熟稔的创作过程，所有味道中喜庆的成分，都是在过了腊八后一点一滴的忙乎过程积累的，无论是糖瓜还是豆腐，都在层层叠叠的修饰年终的味道，每个日子的讲究和神话传说，让沉迷网络的我们重新拾起古老祭祀的神秘快感，散发的烧肉和腊肠香气，和红色的春联一起，带着我们回到深深扎根，散发甜蜜辽阔气息的家乡的壳。

最热闹的年夜饭

对于北方人来说，在虚设的热闹气氛，都要靠一盘热腾腾的饺子打造实实在在的年味，雪白柔软的饺子皮，牢牢锁着富含当地风土的滋味，像我们每年出发和抵达的路牌，所有大城市人潮中趁机的孤独和怪癖，都在年夜饭的碗筷中消散和解。

扒肉条

味蕾对于年夜饭的偏爱，大多养成于幼时，在我的家乡，"扒肉条"像一个明星每年在年节才会光临，在人人养生的环境下，肥硕的有点放肆。五花肉切成1厘米左右厚巴掌宽的肉片，皮煎的金黄冒泡，然后像普通的炖肉一样放酱油料酒佐料少许炖煮，最精彩的过程在于“合碗”，讲肉条皮朝下一根一根的码在一个大青花瓷碗中，浇入肉汁原汤，放在蒸笼里大火等待，出锅时，将碗倒扣，一个巨型肉山便屹立盘中，原来炸的金脆的肉皮现在呈现是皱皱的晶莹棕色，浅酱油色的肥肉已经将油脂悉数交出，只剩软嫩口感而丝毫不腻，瘦肉微韧，整个肉山完整的展现一片五花肉的丰腴姿态，毫不矫揉造作，好似黄土高原的风格，在朔风中没有脆弱的想法，有乡土的华丽，有塞北人难得的繁复。

当然，这样一片颤颤巍巍的肉，在家乡，要蘸着醋吃才完满，清爽的醋让油腻之气完全清除，是人间烟火中最珍惜的儿时味道。

黄焖丸子

黄焖丸子，也是家乡最传统的年夜饭之一，和扒肉条一样，也是先炸出形，然后上锅蒸，金黄圆滚滚的丸子，咬开后，猪肉的香气迸发，因为在蒸制过程中一直浸泡在肉汤中，所以口感软糯的有点像粉蒸肉，没有其它地域丸子丰富的口感，没有加脆生的马蹄或者嫩嫩的豆腐，只有纯肉和酱油搭配的香味，这是一年到头对猪肉最好的敬意。

黄焖鸡肉

陆游在《游山西村》中所描述的“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”场景，仿佛今天还在塞北一再上演，豚肥，鸡也要美，黄焖鸡也是年夜饭不可缺少的一道大菜，酱油的鲜味和鸡肉的紧致，混合成一种年节才有的团聚味道，在大鱼大肉和清爽小菜中打出一条独有的战场，好像一瓶老酒，香气浓郁，回味悠长。当然，对于孩子来说，惊喜莫过于长辈将鸡腿放入碗中的欣喜，隔辈的情感在肉香中紧密连接，在日后，化为乡愁，化为每年归乡的热情。

灯火万家的年味

年夜饭，就是家乡给我们的糖，甜的浓郁，甜的让人好像入梦，甜蜜之气储存于脑中，定点打开，萦绕一路，如蜜的滋味和噼里啪啦的剥开声，开启年夜饭的序曲。